Granada por una Nueva Cultura del Territorio
“Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”

Conoce las tres zonas de los “Vinos de la Tierra” de Granada

Martes 18 de junio de 2019 por Veguita de Graná

Seguimos de vinos. Después de Andalucía, Manuel Cala, autor de estos artículos, se centró en Granada. Seguimos en ella. De la mano de nuestro amigo Manuel, estamos asistiendo vía otragranda.org a un curso sobre vinos de esta tierra que tiene una ancestral riqueza vitivinícola. En este artículo el autor nos habla de las características organolépticas, analíticas y de los municipios que integran cada una de las zonas “Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”. Vinos de la Tierra o su equivalente europeo; “Indicación Geográfica Protegida”. Pues nada, a leer y seguir aprendiendo de vinos de Granada. Por cierto, hablando con Manuel estuvimos barajando la idea de hacer entrevistas a productores de vinos. Y ya, cómo no, surgió la idea; ¿y por qué no aprovechar para hacer visitas colectivas a bodegas…? Otoño será un buen tiempo para ello. Terminamos esta entradilla señalando que hemos recibido bastantes correos felicitando a Manuel Cala por estos artículos sobre vinos. Leed, leed, que muy pronto tendréis otro capítulo.

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Cepas centenarias a más de 1400 metros de altitud. Al fondo el Mulhacén

Manuel Cala Rodríguez, es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega, colaborador de otragranada.org

La riqueza del clima y el variado terruño andaluz, permite que sea excelente la calidad de muchos de sus singulares caldos vínicos. Ello ha influido para que Andalucía sea la comunidad autónoma con más “Vinos de la Tierra”, término tradicional equivalente a “Indicación Geográfica Protegida” (IGP), con un nivel de protección equivalente al de Denominación de Origen Protegida (DOP) desde la entrada en vigor de la nueva normativa comunitaria vitivinícola, regulada por los Reglamentos (CE) 1234/2007 y 491/2009 (que lo modifica). En virtud de éstos y de conformidad con la Ley 24/2003 de la Viña y el Vino, y la Ley 10/2007 de Protección del Origen la Calidad de los Vinos de Andalucía, la Orden de 30 de noviembre de 2011 aprueba los Pliegos de Condiciones de los dieciséis “Vinos de la Tierra” andaluces.

Es mucha y variada la ancestral riqueza vitivinícola granadina

La viticultura y la enología granadinas en absoluto son ajenas a estos reconocimientos, pues es mucha y variada la ancestral riqueza vitivinícola que atesora. Además de verse favorecida por el histórico patrimonio cultural de las diferentes civilizaciones que han pasado por ella, y fruto de la enorme diversidad agroclimática que goza esta afortunada provincia. Por ejemplo, en tan solo 30 km se puede pasar del nivel del mar donde se goza del único clima Tropical de Europa, a muchos metros de altitud donde se puede disfrutar de un clima más típico de alta montaña (pues es aquí se encuentra el pico más alto de la Península Ibérica, el Mulhacén); habría que recorrer toda España para encontrar los muchos, ricos y diversos agroecosistemas que se dan cita en estos escasos 30 km. También tienen cabida, desde la dicotomía de territorios secos bastante áridos y de vegas muy fértiles con abundante agua subterránea, hasta toda una muy diversa gama de ecosistemas agrarios intermedios.

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Debatiendo sobre la poda de viñedos centenarios (alguna cepa incluso prefiloxérica) de la Contraviesa granadina.

Altitud y temperaturas, entre otros, dan vinos de calidad

La elevada altitud donde generalmente está situado su viñedo, análoga a la de regiones vitícolas de mayor latitud, influye para que sea más uniforme y lenta la maduración de las uvas. Esto se ve incrementado por el régimen térmico, el cual constituye otro factor que favorece la calidad organoléptica de los vinos y por ende su reputación. En parte condicionado por ello, la diferencia entre las temperaturas máximas y mínimas diarias que se dan también benefician la maduración del hollejo y las semillas, piezas claves para la elaboración de vinos de calidad. Incluso se ven favorecidos otros componentes como es el caso de los azúcares, acidez, polifenoles y aquellas sustancias que son responsables del aroma varietal, desarrollando el potencial enológico de las cepas, que se expresa en un producto demandado por el mercado. En consecuencia, la vid granadina se encuentra seducida por los privilegiados lugares naturales donde bastante de ella se cultiva, ofreciendo con ello un margen de mejora para ofrecer mayor variedad aún de vinos singulares.

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Alberto García y Manolo Cala brindando con vino de la Bodega García Verdevique (término municipal de Cástaras)

“Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”. Vinos de la Tierra o “Indicación Geográfica Protegida”

Seguramente que todo ello, y otros aspectos excepcionales más de esta provincia, hayan influido de manera significativa para que, de las referidas dieciséis zonas amparadas con el término europeo “Indicación Geográfica Protegida”, tres de ellas (en torno a la quinta parte) sean granadinas: “Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”.

La notoriedad en la que se fundamenta el vínculo reconocido entre el origen y la calidad de sus caldos, se ha ido adquiriendo a partir del saber hacer de las personas vitivinicultoras, así como sobre la base de las características edafoclimáticas de su zona productiva, y la altitud (la mayor parte de la superficie vitícola de estos territorios se encuentra en torno los 1.000 metros sobre el nivel del mar). Estos y otros factores, la hacen idónea para la obtención de vinos de calidad tintos, rosados y blancos afrutados y elegantes. Su importancia y otras características singulares son atribuibles a su procedencia, que ha de ser al menos el 85% de la uva utilizada originaria exclusivamente de la zona geográfica protegida, en cuyos límites debe llevarse a cabo la elaboración. Su producción máxima permitida por hectárea es de 10.000 kgs para las variedades tintas y de 12.000 kgs para las blancas. La totalidad de la uva procedente de aquellos viñedos que excedan esta producción quedará descalificada y no podrá utilizarse para la producción de los caldos protegidos.

La reputación de los vinos originarios de estas tres comarcas vitícolas fue reconocida oficialmente mediante la Orden de 23 de abril de 2009 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y publicada en el B.O.E. mediante Resolución de 15 de junio de 2009, en virtud de la referida Ley 24/2003 de la Viña y del Vino. La verificación del cumplimiento del Pliego de Condiciones antes de la comercialización del producto, es llevada a cabo conforme a los Reglamentos (CE) anteriormente reseñados. Las principales características de la referidas “Indicaciones Geográficas Protegidas”, “DOPs” o “Vinos de la Tierra” de Granada, se podría resumir como sigue:

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Diferentes recipientes de vino. Foto tomada en la Bodega Cuatro Vientos (t.m. de Murtas)

Municipios que integran las tres zonas de Vinos de la Tierra de Granada

a) Altiplano de Sierra Nevada: Los viñedos que están ubicados a lo largo de los 43 términos municipales (en adelante t.m.) que comprende este “surco intrabético”, que separa Sierra Nevada de la Subbética, básicamente se encuentran sobre una extensa altiplanicie de suelos con presencia de margas, abundando en la base niveles apreciables de conglomerados y arenas. Esto favorece la obtención de peculiares tipos de vinos que, para estar amparados por esta “Indicación Geográfica Protegida”, deben elaborarse a partir de las variedades de uvas: - Blancas: Chardonnay, Baladi verdejo, Airén, Torrontes, Palomino, Pedro Ximenez, Macabeo, Sauvignon Blanc, Vijiriego, Moscatel de Alejandria y Moscatel de grano menudo. - Tintas: Tempranillo, Monastrell, Garnacha Tinta, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Rome y Petit Verdot. Según Trópolis (1), en la comarca de Guadix llegó a haber entre 3000 y 4000 hectáreas de viñedos en su momento. En uno de los municipios de este territorio, Gor, existen hallazgos que hablan de la comercialización de vino en el año 700 a.C. y en “La Cuesta del Negro” (yacimiento arqueológico argárico que se encuentra en el t.m. de Purullena) se están recuperando lagares de la Edad del Bronce.

b) Cumbres del Guadalfeo: Muy posiblemente los viñedos de los 13 t.m. que delimitan de esta comarca vitícola, son los que están situados a la altitud más elevada de Europa, rozando los 1.400 metros sobre el nivel del mar; además de recibir el influjo marítimo, por estar cercanos a la costa. Es toda una relajación tomarte unos de estos vinos en buena compañía, sentado tranquilamente en algún lugar de la zona, observando al mismo tiempo las vistas que te ofrece las cumbres blancas de Sierra Nevada por un lado, y el mar Mediterráneo por la otra. Se hace necesario experimentarlo, para poder gozarlo. La uva debe proceder exclusivamente de esta zona delimitada, debiendo elaborarse igualmente en bodegas ubicadas en la misma. Los tipos de vinos protegidos por esta mención son blancos, rosados y tintos elaborados a partir de las siguientes variedades de uvas. - Blancas: Montua, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Jaén Blanca, Pedro Ximénez, Vijiriego, Perruno, Viognier y Baladí Verdejo. - Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Petit Verdot. En esta zona, aparecen bastante topónimos relacionados con la viticultura. Por ejemplo: los propios nombres de municipios como: “Pampaneira”, que evoca el pámpano o sarmiento verde de la vid; según el Ayuntamiento de Albuñol (2), su nombre proviene de "Hins Al-Bonyul", que se puede traducir al castellano como "Castillo del Viñedo".

c) Laderas del Genil: Situada al Sur-Oeste y centro de la provincia, comprende los 53 t.m. que aparecen en la Tabla nº 1. En estos municipios se obtienen unos vinos heredados de la tradición vitivinícola con que cuenta esta parte de Andalucía Oriental, la cual se extiende en laderas que van desde las zonas costeras, subiendo hasta la vega granadina, en la parte alta de la cuenca del río Genil. Los tipos de vinos blancos, rosados y tintos para estar protegidos, han de ser elaborados a partir de las variedades de uvas: - Blancas: Vijiriego, Macabeo, Pedro Ximénez, Palomino, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Baladí Verdejo, Gewürztraminer, Riesling, Torrontés y Albariño. - Tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Monastrell, Cabernet Franc y Rome. Según Sabor Granada (3), la tradición del vino granadino no solo se recoge en restos materiales depositados por la historia, uno de los vestigios inmateriales más presentes y que podrá sorprender a muchos es su aparición en el origen de palabras tan irrefutablemente granadinas como “Carmen”. En latín, significa “canto” o “poema”, pero el nombre del “Carmen” no viene del latín, sino del árabe “karm”, que significa “viña”; pero tiene una extensión de significado que, por un lado le lleva hasta “vid”, “parra”, “cepa” y por otro hasta “viñedo”, “jardín”, “huerto”. Durante el reinado de los árabes en Al-Ándalus los huertos y jardines se llamaban “Carmen”.

Cualidades organolépticas de las zonas Vinos de la Tierra de Granada

Características analíticas de las zonas de Vinos de la Tierra de Granada

“Un privilegio para el paladar con raíz histórica”, define Sabor Granada a los vinos granadinos. Son un producto moderno de élite con aspiraciones gourmet entre pseudo intelectuales, por mucho que pareciese que esta tierra no iba a ser menos y debía sumarse al carro de la tendencia de tener unas bodegas y unos vinos propios. La terca historia nos delata que Granada en toda su provincia ha sido una gran productora de vino, incluso exportándolo en diferentes épocas hacia el Mediterráneo. Y eso queda en el ADN del terruño, que cuando se le mima, se le trabaja con cuidado y con cariño esa tierra, esas cepas, y ese clima arrancan a funcionar en sintonía para ofrecer un producto de alta calidad y con tanta variedad como ofrece la misma orografía granadina.

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Lagar con depósitos de fermentación de vinos muy antiguos, que aún conservan en Cogollos de Guadix.

En próximos artículos, continuaré escribiendo a cerca de los abundantes, variados, excelentes, … y desconocidos vinos de esta privilegiada tierra, en un intento de argumentar que la vitivinicultura granadina dista mucho de ser una novedad, solo para quedarse durante unas temporadas; ni, al mismo tiempo y de momento, tampoco atesora el riesgo inexcusable para agonizar de triunfo.

Notas

(1) TRÓPOLIS (2019). “Acércate al Trogloditismo desde Dentro”. Disponible en: https://www.tropolis.es/museo-tropo...

(2) AYUNTAMIENTO DE ALBUÑOL (2019). “Historia de Albuñol”. Disponible en:http://www.albunol.es/index.php/9-m...

(3) SABOR GRANADA (2015). “Vinos de Granada: Un Provilegio para el Paladar con Raiz Histórica”. Disponible en https://www.saborgranada.es/vinos-d...

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