OtraGranada.org https://www.otragranada.org/ Granada por una Nueva Cultura del Territorio. es SPIP - www.spip.net OtraGranada.org https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L144xH18/logo_otragranada_250-d6dac.jpg?1707221613 https://www.otragranada.org/ 18 144 Conoce los vinos naturales de Granada https://otragranada.org/spip.php?article923 https://otragranada.org/spip.php?article923 2020-02-14T08:07:22Z text/html es Veguita de Graná <p>Con este artículo de vinos naturales finaliza Manuel Cala, el autor, cinco entregas en las que nos habla de los vinos granadinos con una introducción a nivel andaluz. Estos vinos naturales, que de momento no gozan de una legislación específica representan una producción inferior al 1%. El autor nos ofrece distintas definiciones de vino natural que dan algunos autores y la Asociación de Productores de Vinos Naturales. De esta asociación da siete puntos básicos que para ellos deben cumplir (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>Con este artículo de vinos naturales finaliza Manuel Cala, el autor, cinco entregas en las que nos habla de los vinos granadinos con una introducción a nivel andaluz. Estos vinos naturales, que de momento no gozan de una legislación específica representan una producción inferior al 1%. El autor nos ofrece distintas definiciones de vino natural que dan algunos autores y la Asociación de Productores de Vinos Naturales. De esta asociación da siete puntos básicos que para ellos deben cumplir los productores de estos vinos. Nuestra provincia, Granada, es una de las provincias con más bodegas elaboradoras de vinos naturales, si bien, la mayoría de ellas lo hacen para consumo propio. A continuación, Manuel Cala nos habla de distintas bodegas granadinas visitadas por él. Termina nuestro autr despidiéndose de estos artículos de vinos pidiendo que después de leer estos artículos si al alguien le preguntan por vinos, no se limite a mencionar Riojas, Riberas del Duero, etc. Desde otragranada.org estamos enormemente agradecidos a Manuel Cala por escoger a este medio para publicar estos interesantes artículos, referentes sobre los vinos de Granada.</p></div> <div class='rss_texte'><div class='spip_document_4112 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="91" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/1-98.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/1-98-1595b.jpg?1709598480' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4112 '><strong>Manolo Valenzuela (titular de la Bodega Barranco Oscuro) con Manolo Cala, en dicha bodega </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Manuel Cala Rodríguez, miembro de, entre otras, Salvemos la Vega, GRAECO y colaborador de otragrnada.org</strong></p> <p>Desde mediados del siglo pasado la vitivinicultura viene transigiendo una revolución trascendental. Por ejemplo, la disponibilidad de potentes abonos ofreció la posibilidad de aumentar la eficacia de las cosechas. En principio, se “vendió” como una manera de incrementar los rendimientos de los viticultores, e incluso de minimizar el hambre en el mundo; sin embargo, menos se ha hablado de otros intereses ocultos. Normalmente, debido al abuso y/o mal uso de los abonos de síntesis, las vides no los absorben en su totalidad, y el restante no utilizado suele acabar (al igual que los fitosanitarios), cuando menos, contaminando suelos..., y aguas, además de otras agresiones indirectas que incluye la afectación al “Cambio Climático”, sobre todo si se tiene en cuenta su fabricación, transporte…, Si éste es nitrogenado, influye en el crecimiento de la parte verde de la planta; y si es excesivo, ésta crece en demasía. Esto que en principio pudiera parecer positivo, contribuye a que sea un blanco suculento para las plagas. Colateralmente, estimula también el exceso y mal empleo de plaguicidas, que durante buena parte del siglo pasado no era considerado como un gran problema. Tal vez no se deba olvidar que los agrotóxicos sistémicos “envenenan” la savia de la vid y cuando un insecto (incluyendo depredadores de plagas y abejas) chupa esa savia o come la hoja, muere por la acción del veneno (Vidal, V. 2018) (1)</p> <p><strong>Algunas curiosidades a tener en cuenta sobre el cultivo de la vid</strong></p> <p>Quizás se oportuno recordar también que la vid es una planta trepadora y si no sufre “estrés” no prioriza la fruta. Por tanto, si se deja crecer sin control, se extiende mucho y proporciona uvas de baja calidad para la elaboración del vino, pues no “siente la necesidad” de reproducirse. Abonados intensos, acompañados del estrés que supone para la planta la poda, confluyen en efectos similares. Ésta crece con fortaleza y tiene reservas suficientes para ofrecer uvas con las características necesarias para generar vino. Sin embargo, el caldo resultante será más insulso y con menos personalidad. Así como un abonado innecesario suele generar uvas más insípidas, también el riego excesivo contribuye a ello. Ambos son algunos de los principales responsables de la uniformidad de los vinos de algunas regiones.</p> <p>La enología no es ajena a las consecuencias de la intensificación agraria, es por ello que cada vez más bodegas están elaborando vinos bajo normas, reglamentadas o no, más restrictivas que las de la vitivinicultura convencional: ecológica, biodinámica..., y natural.</p> <div class='spip_document_4113 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="43" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/2-90.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH368/2-90-f7ca7.jpg?1709598480' width='500' height='368' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4113 '><strong>En la Bodega Cauzón, degustando sus vinos </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Una progresión inherente de los “vinos ecológicos”, son los “naturales”, para los cuales de momento no existe una legislación específica que exprese oficialmente una definición lo que se presta a confusión y a cierta falta de credibilidad por parte del sector vinícola más clásico. Este tipo de vinos sigue representando un porcentaje de producción inferior al 1%, y en la mayoría de los casos tampoco podemos encontrar información o una mínima referencia al concepto natural en las etiquetas de las botellas (Eldiario.es) (2) No obstante, son bastantes las personas y colectivos quienes hablan de ellos. En la Tabla 2 se ofrece algunos dictámenes y opiniones.</p> <p><strong>Algunas definiciones de vinos naturales</strong></p> <div class='spip_document_4114 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="9" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_1_a.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH323/tabla_1_a-1c09e.jpg?1709598480' width='500' height='323' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4114 '><strong>Tabla 1 </strong></div> </figcaption></figure> </div><div class='spip_document_4115 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="22" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_1_b.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH404/tabla_1_b-7f88e.jpg?1709598480' width='500' height='404' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4115 '><strong>Tabla 1 continuación </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Para la reseñada Asociación de Productores de Vinos Naturales, hay siete 7 puntos básicos que sostienen la ideología de sus productores.</strong></p> <p><strong>PUNTOS BÁSICOS QUE SOSTIENEN LA IDEOLOGÍA DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE VINOS NATURALES</strong></p> <p><strong>1) Cultivo respetuoso con el medio</strong>: - Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales. - Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural. - No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.</p> <p><strong>2) Compromiso con el entorno natura</strong>l: - Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural. - Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. - No se generan costes sociales ni externalidades.<br class='autobr' /> 3) El viticultor es el autor: - El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones. - Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el productor trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo. - No se compra uva de viñedo no controlado.</p> <div class='spip_document_4117 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="26" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/3-82.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH333/3-82-27fb0.jpg?1709598480' width='500' height='333' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4117 '><strong>Vinos de la Bodega Toral </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>4) Autenticidad y Singularidad</strong>: - La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la añada. No deben haber elementos que distorsionen la expresión de la tierra y la uva en el vino. - Es preferible el trabajo manual y artesanal. La maquinaria usada en todo caso no debe alterar las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. No se filtra ni clarifica el vino, para conservar las características naturales del vino. - No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación maloláctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica, se deja que sea el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo. No se filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.</p> <p><strong>5) No se usa Anhídrido Sulfuroso (SO2</strong>): - El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar sin usar SO2. - No debe usarse en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que eliminen su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. - El vino no debe tener SO2 añadido, el nivel de SO2 Total avalado por análisis oficial debe corresponder a algo generado por el propio vino en su proceso o bien a desviaciones provocadas por los métodos analíticos, nunca a añadidos por el elaborador.</p> <p><strong>6) Se dice lo que se hace y se hace lo que se dice</strong>: - La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce. - En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural. - No se puede ocultar información.</p> <p><strong>7) Compromiso con la asociación y los asociados</strong>: - Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación. - Se debe participar en la actividad de la Asociación aportando y aprendiendo. Hay que trabajar la tierra respetando las leyes de la naturaleza, para la obtención de la mejor uva que nos pueda dar el año. Compartir conocimientos experiencias y tener el compromiso de mejora constante, defendiendo la elaboración de Vinos Naturales. - No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.</p> <p>FUENTE: PNV (Productores de Vinos Naturales)</p> <div class='spip_document_4116 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="274" data-legende-lenx="xxxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/4-72.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/4-72-66095.jpg?1709598480' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4116 '><strong>Alberto García (Bodega García Verdevique), José Ortega (productor agroecológico) y Manolo Cala, debatiendo sobre la poda en vides centenarias, en las cumbres de la Sierra de la Contraviesa (a unos 1400 metros de altitud), con el Mulhacén y parte de Sierra Nevada al fondo. </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Granada es una de las provincias con mayor número de bodegas elaboradoras de vinos naturales. Son muchas las personas que conozco que cultivan sus viñedos y elaboran sus vinos con ésta u otras ideologías muy similares; si bien, la mayoría de ellas lo hacen para consumo propio, el de su entorno más cercano y sin ánimo alguno de comercializar sus vinos. También esta provincia lidera ránking de bodegas profesionales de vinos naturales. Conozco su manera de actuar y sus vinos, tanto desde el punto de vista físico-químico como organoléptico.</p> <p><strong>Algunas bodegas granadinas de vinos naturales</strong></p> <p>A continuación ofrezco información resumida de algunas de ellas, a las he tenido la satisfacción de visitar en algunas ocasiones.</p> <div class='spip_document_4118 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="56" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Cadiar.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH200/Cadiar-fe627.jpg?1709598480' width='500' height='200' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4118 '><strong>Vista de Cádiar. Donde están la bodega Barranco Oscuro </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>BODEGA BARRANCO OSCURO (en Cádiar)</strong>: Situado en plena Sierra de la Contraviesa, el Cortijo Barranco Oscuro inició su actividad en 1873. Dispone de una bodega que probablemente se construyó para cambiar el rumbo de una zona tradicionalmente dedicada a la destilación pero que vio truncado su proyecto, nada más nacer, por la temprana llegada de la filoxera y, como consecuencia de ella, la práctica desaparición del viñedo, así como el fin de una perspectiva comercial. En 1980, Manuel Valenzuela (un pionero sin medios, oriundo de Marchal) se estableció en el cortijo, donde empezó a sentar la bases y desplegar sus conocimientos vitivinicultores, en parte adquiridos en la etapa de su vida vivida en Francia. Ha sido uno de los grandes pioneros en Andalucía oriental en la elaboración de vinos de calidad y en practicar métodos agroecológicos. Fruto de ello, en 1984 saco su primer vino embotellado, y seis años después construyó la nueva bodega. Los viñedos se encuentran a unos 1290 metros de altitud, situándose las más antiguas a una cota de 1368 metros en el espectacular Cerro de las Monjas, distantes del mar y del Mulhacén a 10 km. La principal preocupación de la familia Valenzuela es la autenticidad de los vinos que elabora, basada en la baja productividad de las cepas y en la ausencia de productos químicos salvo que sean estrictamente imprescindibles y, en su caso, en cantidades mínimas. Sus vinos expresan el terruño en el que se hallan inmersos, con predominio de aromas especiados y minerales en los tintos, así como de una cierta dureza tánica que pide tiempo y aireación para su mejor expresión (Barquín, J. y Rivas, F.) . Entre otros, la gama que Barranco Oscuro ofrece al mercado incluye: Blancos (V, de Valenzuela, Salvaje Balanco, Cardonohay, La Ví y Soñé, Musk, Ring Ring, Tres Uves); Rosados (Syrnacha, Salmónido, Vino Costa); Tintos (Rubaiyat, El Pio Rojo, El Canto del Mirlo, Garnata, 1368 Pago Cerro Las Monjas); Espumosos (Brut Nature Barranco Oscuro).</p> <div class='spip_document_4119 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="42" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Cortes_y_Graena_2.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH333/Cortes_y_Graena_2-f913d.jpg?1709598480' width='500' height='333' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4119 '><strong>Cortes y Graena. Lugar de bodegas famoso </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>BODEGA CAUZÓN (en Cortes y Graena</strong>): Está ubicada en la cara norte de Sierra Nevada y enmarcada en un espectacular paisaje montañoso. Ramón Saavedra, actual propietario de Cauzón, heredó de sus abuelos el arte de elaborar vino. En 1998 Ramón se incorporó de lleno a la vitivinicultura y tomó las riendas de la bodega, que fue reformada y convertida en la actual. Para ello, incorporó nuevas variedades de uva que vienen demostrando su adaptación al terreno y clima de esta comarca, al mismo tiempo que continua realizando un esfuerzo importante por conservar las variedades más antiguas. Bodegas Cauzón es socio fundador de las asociaciones de Vinos Singulares de Andalucía y de Productores de Vinos Naturales de España. Su viñedos se encuentran en el paraje conocido como “Rambla del Cauzón”, situadas a una altitud en torno a los 1000 metros. Las cepas crecen en suelos arenoso-arcillosos calcáreos de aluvión y canto rodado. Entre crudos inviernos y cálidos veranos, el clima continental es el imperante en la zona, con una oscilación térmica de unos 20ºC durante maduración de la uva. La pluviometría media que el entorno suele recibir es de unos 150 l/año. Bajo estas condiciones, la madurez es lenta pero imprescindible para conseguir el vino aromático del terruño granadino. Desde el mismo momento de su fundación, practica la agrobiología y el cultivo ecológico, la vendimia es manual, la elaboración de los caldos natural, a los vinos no se le añaden sulfitos y son fermentados con sus propias levaduras, sin aditivos de ninguna clase. Entre otros, la gama que Bodega Cauzón ofrece al mercado incluye: Cauzón Blanco (30% Sauvignon Blanc, 30% Chardonnay, 30% Viognier, 10% Torrontes); Duende (Syrah); Cauzón Tinto (Tempranillo); Iradei 2008 (30% Merlot, 30% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah); Duende 2013, Cauzón 2011, Mozuelo 2013.</p> <div class='spip_document_4121 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="62" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Castaras.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH282/Castaras-3f353.jpg?1709598480' width='500' height='282' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4121 '><strong>Cástaras. En este municipio está la bodega García Verdevique </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>BODEGA GARCÍA VERDEVIQUE (en Cástaras)</strong>: El cortijo y la bodega está situada en plena Alpujarra granadina en la cara norte de la escarpadas colinas de la Sierra de la Contraviesa. Antonio García, su titular, ha permanecido pegado al modesto terruño cultivando viñedos y elaborando vino junto a su padre desde que comenzó a andar y ahora también con la muy valiosa ayuda de su hijo Alberto y familia. En 1989 adaptó la bodega a los nuevos tiempos, dando sus frutos en 1991 cuando embotelló su primer vino. Las vides hunden sus raíces en suelos pizarrosos poco profundos, escasos en materia orgánica y de rendimientos bajos. Están ubicadas a medio camino entre la cumbre del Mulhacén y el mar Mediterráneo, en un entorno natural privilegiado y de gran valor ecológico, que goza de un microclima especial para el cultivo de la vid. Los inviernos suelen ser fríos, sobretodo por la noche y los veranos frescos también en la noche y suaves durante el día, gracias a la brisa marina. El agua de lluvia se reparte entre otoño, verano y primavera, siendo prácticamente inexistente en verano. Por fuertes pendientes y desniveles, se reparten los viñedos en diversas parcelas a una altitud de entre 1000 y 1400 metros (algunas de ellas las más altas de Europa), donde es impensable el laboreo con medios mecánicos e imprescindible la tracción animal. Los vinos, reflejo de la esencia puritana y armoniosa propia de estas tierras, se elaboran artesanalmente en la bodega, donde muchos de los trabajos se llevan a cabo manualmente. La característica principal de sus caldos es la de una buena acidez que les confiere un frescor muy agradable. Entre otros, la gama que ofrece al mercado incluye: Blancos: Joven García de Verdevique (100% Vigiriego), García Verdevique Blanco 4 uvas (Vigiriego, Viognier, Sauvignon Blanc y Chardonnay), García de Verdevique (Vigiriego 100% fermentado en barrica); Rosados: García Verdevique (Jaén Blanco, Jaén Negro, Perruno, Pedro Ximénez); Tintos: García Verdevique Cosecha (Tempranillo, Garnacha), García Verdevique Crianza (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah), Altos de Verdevique Reserva 2010 (Tempranillo y Cabernet Sauvignon); Espumosos: García de Verdevique Brut Nature (Vigiriego 100%, uva autóctona); Dulces: PX de Verdevique (Pedro Ximénez).</p> <div class='spip_document_4122 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="27" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Marchal.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/Marchal-81473.jpg?1709598480' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4122 '><strong>Marchal. Lugar de bodegas </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>BODEGA NARANJUEZ (en Marchal)</strong>: Según cuenta la historia, en la época de dominación romana partían de la comarca grandes cantidades de vino para satisfacer la demanda que la madre Roma tenía de este delicioso vino. De ahí que la producción vinícola de la zona se haya convertido en una tradicional familiar. Naranjuez es una pequeña bodega que elabora vinos procedentes de un viñedo ubicado a orillas del Río Alhama, en la cara norte de Sierra Nevada. Antonio Vílchez es el alma y espíritu de este proyecto. Sus viñas se emplazan a 900 metros de altitud en unos suelos arcilloso-calcáreos donde las cultiva sin tratamientos ni fertilizantes químicos respetuosos con el entorno, practicando agricultura ecológica o biodinámica, siguiendo métodos ancestrales, usando solo productos naturales,... y respetando los ciclos naturales. Goza de un microclima especial que asegura una óptima maduración de la uva con temperaturas que oscilan entre los 13º de mínima y 39-40º de máxima en dicho período. En este entorno, Naranjuez obtiene una uva sana en armonía con el medio natural, de bajos rendimientos, libre de agrotóxicos. Antonio elabora diferentes caldos vínicos con gran cariño y de gran calidad, que reciben un trato casi familiar en una cueva excavada en la tierra lo que es bueno para el vino, pues este se mantiene a temperatura y humedad constante durante todo el año sin necesidad de medios técnicos modernos. Entre otros, la gama que Bodega Naranjuez ofrece al mercado incluye: Naranjuez Brutal (40% Garnacha, 40% Cabernet franc, 20% Tempranillo) Naranjuez Baco Pérez (Sauvignon blanc, Vijiriega, Dorodilla, Perruna); Naranjuez Más P´acá (50% Tempranillo, 15% Cabernet-Sauvignon, 15% Merlot, 15% Cabernet Franc, 10% Pinot Noir); Naranjuez Más P´allá (60 % Cabernet-Sauvignon, 40% Cabernet Franc); Naranjuez Pinot Negra (100% Pinot Noir); Naranjuez Prisa Mata (40% Tempranillo, 15% Cabernet-Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot, 10% Pinot Noir, 5% Garnacha); Naranjuez Rosa del Desierto (100% Pinot Noir).</p> <p><strong>BODEGA TORAL (en Graena</strong>): Está instalada en una cueva, situada en un enclave único de la provincia de Granada, en la cara norte de Sierra Nevada, a unos 1000 sobre el nivel del mar, en una zona de terreno rojizo (“Bad-Lands”), que permite el cultivo de la vid, así como también la construcción de cuevas naturales. El viñedo se ubica en los parajes de “Cauzón” y “Peñas Prietas”, en unas ramblas y su entorno que normalmente están secas debido a las escasas precipitaciones que caen en la zona. Las singulares características de estos emplazamientos permiten crear unos vinos con personalidad propia. Mayoritariamente, en suelo es pobre en materia orgánica y su composición está formada por arena con arcilla, limos y algún canto rodado. El agua procedente del deshielo de Sierra Nevada, se embalsa en los acuíferos existentes en este subsuelo. Las raíces pivotantes de las cepas se ven obligadas a desarrollarse para así encontrar la preciada frescura de la rambla, y conseguir con ello mantenerse frescas. De esta manera, y con la ayuda de algún riego por goteo en momentos críticos, logran sobrevivir a las temperaturas extremas del verano y a las duras condiciones climatológicas de este territorio. La viticultura empleada, basada en la sostenibilidad, en el respeto al medio natural y aprovechando los ciclos lunares y la “sabiduría popular de la zona”, no utiliza ningún agrotóxico ni abono químico. La intervención en la elaboración de los vinos es mínima. Todos ellos, son el resultado de la fermentación natural de la uva, llevada a cabo por las levaduras autóctonas procedentes del propio viñedo, que ofrece el singular terruño de este lugar. Solo se emplea uva, sin añadirle ni quitarle nada, sin filtrar, sin estabilizar, sin sulfitos, aplicando técnicas físicas como la decantación por “frio natural” cuando llegan las duras heladas de invierno (-5 ℃). José Toral, su hijo Pablo y familia, buscan transmitir en cada botella lo que es la viña, la añada y el vino: sencillez, naturalidad y honestidad. Entre otros, la gama que Bodega Toral ofrece al mercado incluye: Serendipity (100% Torrontés); Luna de Abril (95% Chardonnay, 5% Moscatel); Atrapasueños (95% Cinsault, 5% Graciano); Toral (50% Tempranillo, 40% Merlot, 10% Syrah); Abuelolito (100% Petit Verdot); Rosado Toral (100% Tempranillo).</p> <p><strong> BODEGA VIÑA DE PURULIO (en Marchal)</strong>: Está enclavada en una vega regada por el Río Alhama y otros cauces hídricos que descienden de la vertiente norte de Sierra Nevada, cuyos límites le son muy próximos. Torcuato Huertas es el continuador de la aspiración vitivinícola familiar que emprendió su bisabuelo sobre 1880, y fue bautizada con el nombre de Viña de Purulio en honor a un centurión romano que decidió establecerse en este lugar. Cuenta con cepas en los municipios de Marchal, Beas de Guadix y Polícar, las cuales están situadas entre 900 y 1200 metros de altitud, en suelos arcillosos y arenosos mayoritariamente (en Polícar domina una arcilla roja, conocida en el entorno como “rubial”). El clima dominante es de tipo continental, donde aparecen acusados contrastes de temperatura entre el día y la noche, así como escasas precipitaciones, aunque aliviadas por las aguas primaverales del río que refrescan el campo y riegan los cultivos de la vega. Para elaborar sus vinos emplean las siguientes variedades de uva: Cabernet-Sauvignon, Garnacha, Petit Verdot, Pinot Noir Y Syrah. Todo esto propicia una gran acidez de la uva y favorece una maduración polifenólica y aromática lenta y escalada en el tiempo. Ello da como resultado vinos singulares, elaborados de forma natural en equilibrio con el medio ambiente, sin adición de sulfitos y fermentados con sus propias levaduras autóctonas, sin aditivos de clase alguna y cuya personalidad no es algo nuevo sino que se ha ido fraguando con el paso del tiempo. Como resultado de todo se obtienen unos vinos con una amplia gama de aromas y reminiscencias a frutas y un paladar muy peculiar, propio del terruño en el que se han obtenido, los cuales intentan responder a las incidencias que puedan ocurrir y adaptarse a las necesidades de cada consumidor y a la de su clientela. Entre otros comercializan: Purulio Blanco, Purulio Pver Tinto, Purulio Tinto, Jaral Tinto.</p> <p><strong>A modo de final. Si os preguntan por vinos, no olvidaros de los de Granada</strong></p> <p>Creo haber alcanzado la meta. Gracias Otragranada.org y Paco Cáceres por ayudarme a difundir algo que llevaba dentro y estaba necesitado de salir. Reinicio al principio con la frase que empecé estos 5 artículos: “El origen de la vitivinicultura granadina es bastante añejo”. A modo de despedida acabo resumiendo y reiterando que sus viñedos, sus variedades autóctonas y sus artesanos cuidados; sus peculiares y excelentes vinos, sus singulares elaboraciones; la riqueza silenciada y oculta de su valioso patrimonio (material e inmaterial),... y toda la ancestral y excepcional cultura viticultora y enológica que atesoran, es bastante desconocida. Tal vez alguna persona que haya tenido la paciencia de leer estos escritos que he dedicado a los Vinos de Granada a lo largo de los últimos meses (y uno de ellos genérico a los Vinos de Andalucía), a partir de ahora, cuando se le pregunte si los conoce, no se limite a mencionar Riojas, Riberas del Duero, etc., etc. Quizás, en semejante tesitura, le suene, al menos vagamente, haber leído algo sobre los viñedos y los vinos de granadinos. Si con ello he encendido un rayo de luz sobre ellas, si he conseguido que alguien perciba que en esta provincia también se elaboran deliciosos vinos, entonces mi intención encuentra satisfacción. A partir de ahí, sólo queda que cada lector y/o lectora se forme su propia opinión; eso sí, degustándolos. Tanto si es así como si no, alzo mi copa con vino de Granada, ¡salud!.</p> <p>NOTAS</p> <p>(1) VIDAs, V. (2018). Vida Entre Vinos, “Todo lo que deberías saber sobre los vinos naturales, ecológicos y biodinámicos”. Disponible en: <a href="https://vidaentrevinos.com/vinos-naturales/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://vidaentrevinos.com/vinos-naturales/</a></p> <p>(2) ELDIARIO.ES (2019). “Vino natural: ¿de qué estamos hablando en realidad?”. 3 de mayo de 2019. Disponible en: <a href="https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/Vino-natural-hablando-realidad_0_894510879.html" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/Vino-natural-hablando-realidad_0_894510879.html</a></p> <p>(3) PVN (2019). Productores de Vinos Naturales. Disponible en: <a href="https://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/</a></p> <p>(4) ESCUDERO, M. (2017). “Nueve vinos naturales que deberías probar”. Disponible en: <a href="https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/26/articulo/1495816521_516176.html" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/26/articulo/1495816521_516176.html</a></p> <p>(5) CATATU (2018). ”Qué es un vino natural y qué características tienen los vinos”. Disponible en: <a href="https://catatu.es/blog/vino-natural/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://catatu.es/blog/vino-natural/</a></p> <p>(6) VINETUR (2018). “Vinos naturales, la nueva manera de consumir el vino”. Disponible en: <a href="https://www.vinetur.com/2018102248528/vinos-naturales-la-nueva-manera-de-consumir-el-vino.html" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.vinetur.com/2018102248528/vinos-naturales-la-nueva-manera-de-consumir-el-vino.html</a></p> <p>(7) BARQUÍN, J y RIVAS, F. (2003). “Un puñado de bodegas apuesta por la calidad. El otro sureste: así son los renacidos vinos de Granada”. Disponible en: <a href="http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200308&vs_noticia=1062055165" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200308&vs_noticia=1062055165</a></p> <p><strong>Lista de artículos sobre vinos en otragranada.org de Manuel Cala</strong></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce los vinos naturalesde Granada. <a href="http://otragranada.org/spip.php?article923" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article923</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Hablamos de los vinos ecológicos de Granada <a href="http://otragranada.org/spip.php?article920" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article920</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce los vinos tradicionales de Granada <a href="https://otragranada.org/spip.php?ar.." class="spip_url auto" rel="nofollow">https://otragranada.org/spip.php?ar..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce las tres zonas de los “Vinos de la Tierra” de Granada <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los vinos de Granada, grandes desconocidos. ¡Ahora puedes saber cómo son! <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Nos vamos de vinos por Andalucía <a href="http://otragranada.org/spip.php?art" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art</a>.</p></div> Hablamos de los vinos ecológicos de Granada https://otragranada.org/spip.php?article920 https://otragranada.org/spip.php?article920 2019-11-25T00:03:08Z text/html es Veguita de Graná <p>Seguimos publicando artículos de Manuel Cala Rodríguez sobre vinos de Granada y Andalucía. En esta quinta entrega, el autor nos habla de los vinos ecológicos de Granada. Tras hacer un recorrido por la normativa, Manuel nos indica que esta provincia reúne las condiciones necesarias para el desarrollo de esta vitivinicultura que es respetuosa con el medio ambiente sin por ello perder calidad. Posteriormente se analizan las dificultades para definir lo que es un vino ecológico, en Europa. (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>Seguimos publicando artículos de Manuel Cala Rodríguez sobre vinos de Granada y Andalucía. En esta quinta entrega, el autor nos habla de los vinos ecológicos de Granada. Tras hacer un recorrido por la normativa, Manuel nos indica que esta provincia reúne las condiciones necesarias para el desarrollo de esta vitivinicultura que es respetuosa con el medio ambiente sin por ello perder calidad. Posteriormente se analizan las dificultades para definir lo que es un vino ecológico, en Europa. Manuel habla también del papel social de este vino en Granada y posteriormente apunta algunas estrategias sobre el manejo en viticultura ecológica en la provincia de Granada y normas para la elaboración de vinos ecológicos. Termina el artículo señalando que España es el primer país mundial en superficie de viñedo ecológico y uno de los que más proyección tiene. Aterrizando en Granada, esta provincia cuenta con 23 bodegas calificadas como ecológicas… Pues nada, a conocer los vinos ecológicos de Granada de la mano de nuestro amigo Manuel Cala y, al que le guste, a saborearlo. Tiene donde elegir.</p></div> <div class='rss_texte'><p><strong>Manuel Cala Rodríguez es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega y, entre otros, colaborador de otragranada.org</strong></p> <p>Como opción a la “producción industrializada” de alimentos, desde diferentes movimientos de consumo que se unieron a algunos otros de agricultores, surge la “producción ecológica” como una alternativa más saludable, de mayor respeto al medio ambiente, hacia las personas..,. y buscando comida más natural a partir de técnicas menos agresivas con el entorno natural. Al mismo tiempo demanda que el “campo” siga siendo ”campo”, recuperando sus funciones sociales, paisajísticas, ambientales, de economía rural,… y patrimoniales, y no solo un espacio deteriorado generador de alimentos cada vez “menos sanos”. Lo que este sistema trata es de armonizar y sinergiar su sustentabilidad, en un intento de alcanzar un mayor equilibrio funcional. En España, como resultado de estas reivindicaciones, el 4 de octubre de 1989 se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica de Agricultura y su Consejo Regulador “CRAE”. Éste estuvo vigente hasta el 1 de enero de 1993 cuando entró en vigor el R(CEE) 2092/91, que supuso la regulación para todos los Estados Miembros de las Comunidades Europeas en materia de producción agraria ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.</p> <p>Con base en dicho reglamento, mediante el Real Decreto 1852/93, las Comunidades Autónomas (CC.AA.) asumieron las competencias de control de dicha producción, creando la Comisión Reguladora de Agricultura Ecológica, configurada como un órgano colegiado adscrito al Ministerio con competencias en materia de Agricultura. En realidad se trataba de un foro de encuentro del sector, las personas consumidoras, la Administración Central y las CC.AA., ejerciendo funciones de asesoramiento que afectaban a este sistema productivo. Debido al interés suscitado, los organismos competentes de las distintas CC.AA. aprobaron una serie de directrices con la intención de obtener vinos procedentes del cultivo ecológico y que fueran elaborados en regiones determinadas (v.c.p.r.d.) y los que cuentan con Indicación Geográfica (I.G.). No obstante, Andalucía y Castilla La Mancha autorizaron a organismos privados para la realización de estas funciones y, en el caso de Aragón, las instituciones competentes designaron una autoridad de control pública y reconocieron a su vez organismos de control privados (GVG) (1).</p> <div class='spip_document_4073 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="213" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/1-96.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH333/1-96-1fe7f.jpg?1709598480' width='500' height='333' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4073 '><strong>Antonio García Santiago, viticultor ecológico y propietario de la Bodega García de Verdevique ecológica, labrando con mulas en los viñedos más altos de Europa en el municipio de Cástaras (Contraviesa granadina). </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Granada tiene las condiciones necesarias para el desarrollo de los vinos ecológicos</strong></p> <p>En Granada, lo que pocas personas veníamos apoyando desde los años ochenta y que al principio algunos viticultores y enólogos no lo percibieron, también se fue haciendo realidad con bastante intensidad y entusiasmo. De nuevo hemos de recordar que esta provincia reúne las condiciones necesarias para el desarrollo de esta vitivinicultura, gracias a su climatología, sistemas de producción, … y a su rico y ancestral patrimonio agrario material e inmaterial. La demanda de estos vinos, cada vez más generalizada e internacionalizada incluso, ha influido de manera importante en su auge.</p> <p>Significar asimismo que con este método se obtienen unos caldos que conservan todo su aroma sin necesidad de añadirles substancias “menos sanas” durante el cuidado de las uvas y la elaboración de los mostos y vinos, dado que: utiliza prácticas menos agresivas en materia ambiental (recordar que está acreditado y certificado el “no uso” de productos de síntesis química como herbicidas, insecticidas,... y abonos químicos); se generen racimos de uvas cuyos frutos son más sanos desde un punto de vista vegetativo (uvas sin tóxicos, …, con menos agua y más extracto seco); se garantiza una mayor conservación de la biodiversidad y calidad del suelo; no se eliminan los microorganismos que el ecosistema pone a disposición para el desarrollo de levaduras que a la postre serán la identidad de los vinos (fiel reflejo del entorno, el clima y las gentes que lo elaboran); ... y a la conservación de los recursos naturales. Además de estar regulado el cultivo de la vid, también lo están las prácticas enológicas, y una de las grandes prohibiciones es el “no uso” de levaduras de síntesis (los vinos ecológicos son diferentes a los que usan estas levaduras de laboratorio). En su elaboración, también se emplean métodos más artesanos y sustancias naturales. Según Ecovalia (2), todo este argumentario es necesario ponerlo en conocimiento de los profesionales que intentan acceder a este sector y por este motivo es fundamental establecer acciones de formación dirigida a los elaboradores de vinos en general, así como a profesionales de la hostelería.</p> <div class='spip_document_4074 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="330" data-legende-lenx="xxxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/2-88.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/2-88-955ea.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4074 '><strong>Damián Ortega (productor agroecológico) y Manolo Cala junto a Antonio y Alberto García (padre e hijo de la Bodega García de Verdevique), catando su maravillosa y extensa variedad de espléndidos Vinos Ecológicos llenos de ancestral artesanía y rebosantes de respeto para con su entorno natural de Cástaras (Contraviesa granadina) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>El 1 de enero de 2009, quedó derogado el R(CEE) 2092/91 y entró en vigor el R(CE) 834/2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. Mediante el R(CE) 889/2008 se establecen las disposiciones de aplicación. El R(CE) 1235/2008 también desarrolla el R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones de productos “bios” procedentes de terceros países. Se consideraron hechos como: los productores y comercializadores querían que se definiera claramente la identidad del vino ecológico; los consumidores que tuviera menos insumos, tanto en número como en cantidad; la calidad debería ser, al menos, comparable a la del convencional, con la que debía competir; la normativa, una regulación de cero insumos (prohibición de uso de aditivos y coadyuvantes en vinificación), lo que impondría a los productores un riesgo comercial inaceptable; y las tecnologías, posibilidad de reducir significativamente el uso de aditivos químicos a través de un uso coherente de tecnologías blandas (medios biológicos, manejo del oxígeno y temperatura, tratamientos físicos, selección de variedades, etc.).</p> <p><strong>Europa intenta ponerse de acuerdo en lo que es un vino ecológico</strong></p> <p>Dado que la elaboración de vino ecológico implica la utilización de determinados productos y sustancias en condiciones bien definidas, a escala de la U.E., la Comisión Europea encargó el estudio denominado ORWINE (3). La composición del Consorcio ejecutor estuvo formada por: Organizaciones No Gubernamentales y Asociaciones (Ecovin de Alemania, ITAB de Francia, Grupo IFOAM-EU de España -SEAE-, Portugal, Grecia, Hungría y Bulgaria), Institutos de Investigación (FIBL de Suiza, Geisenheim Institute de Alemania, INRA e ITV de Francia y Universidad de Piacenza de Italia), empresas SME (Vinidea de Italia). En este proyecto, cuyo principal objetivo es el de establecer una base para el futuro de un reglamento europeo relacionado con el vino ecológico, ya lo define como “el vino hecho a partir de uvas cultivadas en ecológico, sin la necesidad de usar fertilizantes sintéticos, realizar tratamientos con pesticidas sintéticos sobre las plantas o utilizar herbicidas”.</p> <p>Los escenarios se basaban en opciones tales como: limites en el uso de ciertos aditivos y prácticas que pueden impactar en las características de la variedad y territorio, influyendo en la salubridad del vino; límites en los niveles totales de sulfitos del producto final con respecto a los convencionales; prohibición de uso de aditivos considerados inadecuados; listado de aditivos y coadyuvantes aceptables. En el 2008, se realizó una encuesta, cuyo resultado se podría resumir en que los productores mostraron divergencias sobre el concepto de vino ecológico (Francia, Italia, España y Portugal propusieron una clara diferenciación entre los procesos ecológicos y convencionales, incluyendo límites de sulfitos; mientras que Alemania y Austria expresaron sus dificultades). Algunos de los puntos clave para la futura legislación fueron: dosis máxima de sulfitos a utilizar, así como productos y técnicas que se podrán o no emplear en la vinificación. Hubo partidarios de un enfoque más radical que buscaban ir más allá (nada de sulfitos ni aditivos) y un mercado que posiblemente, tras la crisis, iba a estar mucho más receptivo frente a los productos ecológicos (CALA) (4).</p> <div class='spip_document_4075 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="220" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/3-81.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH349/3-81-c5d46.jpg?1709598481' width='500' height='349' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4075 '><strong>oncurso de vinos ecológicos de la Alpujarra, celebrado en Pampaneira. Un asociado de "Las Torcas, S.C.A.", (coorganizadora del concurso) presenta a los miembros del jurado (Antonio y Manuel Carrillo Díaz y Manolo Cala) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Papel social del vino</strong></p> <p>La vitivinicultura ecológica en la provincia granadina también desempeña un papel social de doble aprovisionando: por un lado, un mercado específico que responde a una petición de esos caldos por parte de las personas consumidoras; y, por otro, proporciona bienes que contribuyen a la protección del medio ambiente, los recursos naturales, … y al desarrollo rural. Además, su creciente demanda crea condiciones idóneas para un mayor desarrollo y expansión del mercado de esos productos, por tanto, para el aumento de los ingresos de las y los productores que se dedican a ello y, al mismo tiempo, genera más trabajo y más saludable.</p> <p>Quizás convenga recordar que, entre las prioridades de la Estrategia Europa 2020, expuestas en la comunicación de la Comisión Europea de 3 de marzo de 2010, titulada “Europa 2020: Una Estrategia para un Crecimiento Inteligente, Sostenible e Integrador”, figuran la implantación de una economía competitiva basada en el conocimiento y la innovación, el fomento de la riqueza aparejada a un elevado nivel de empleo que potencie la cohesión social y territorial, así como el apoyo de la transición a una economía con bajas emisiones de carbono que utilice eficazmente los recursos. La política de producción ecológica debe por tanto proporcionar a los operadores los instrumentos adecuados no solo para identificar y promover mejor sus productos, sino también para protegerlos de las prácticas desleales. Obviamente la vitivinicultura forma parte de ello; y la granadina, que para nada se queda atrás, pues lidera las estadísticas andaluzas del sector.</p> <p>Hasta la entrada en vigor del R(UE) 203/2012, no se podía hablar de “vino ecológico”, únicamente se consideraba como “vino procedente de uvas de cultivo ecológico”, pues el proceso de elaboración no estaba amparado por normativa europea alguna. Era el único producto alimenticio que no se denominaba por su nombre seguido de “ecológico”, “orgánico”, “bíológico”,.... Según Chavarri (2016) (5), con la aprobación del dicho Reglamento, que modifica el R(CE) 889/2008, se dan disposiciones de aplicación referidas al vino ecológico. Así, las normas específicas para su elaboración, se fundamentan en las siguientes bases: - Recomendaciones del referido estudio ORWINE. - Implicación de la utilización de sustancias, materias primas y aditivos a condiciones bien definidas y derivadas de la producción ecológica. - De momento se admiten prácticas de elaboración, por no existir técnicas sustitutivas, pero su uso debe restringirse. - Se excluyen las prácticas y procesos enológicos que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza de los productos ecológicos.</p> <div class='spip_document_4076 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="170" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/4_Jose_Mendez_y_MC.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH374/4_Jose_Mendez_y_MC-b458f.jpg?1709598481' width='500' height='374' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4076 '><strong>Isabel Baca y José Méndez, matrimonio que elaboran una variada gama de extraordinarios Vinos Ecológicos y “Veganos” en su Bodega Méndez Moya, situada en Dólar (Granada) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Todo esto viene proporcionando una base sólida legal para el desarrollo sostenible de la enología y viticultura granadina y sus efectos positivos sobre el medio ambiente (evitando y/o reduciendo su contaminación), garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del mercado interior de sus productos ecológicos y una competencia más leal, contribuyendo de este modo a que las personas agricultoras y bodegueras obtengan una renta más justa, garantizando la confianza de las consumidoras, generando más trabajo y menos insano, protegiendo sus intereses y favoreciendo los circuitos cortos de distribución y las producciones más locales. En la Tabla nº 1 se ofrecen algunas estrategias sobre el manejo de la viticultura desarrolladas en la provincia granadina.</p> <div class='spip_document_4084 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="12" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_no_1.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH295/tabla_no_1-8b908.jpg?1709598481' width='500' height='295' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4084 '><strong>Tabla nº 1 </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Obviamente, también el vino ecológico granadino está sujeto a las normas aplicables en materia de alimentos ecológicos transformados. No obstante, dado que éste es una categoría específica e importante de estos ecoproductos, deben disponerse unas normas detalladas adicionales específicamente para ellos. Por tanto, estos vinos deben elaborarse exclusivamente con materias primas ecológicas y solo se permite la adición de determinados productos y sustancias autorizados con arreglo a los reseñados reglamentos. También prohíbe el uso de ciertos procesos, prácticas y tratamientos enológicos. Otros procesos, prácticas y tratamientos deben autorizarse de acuerdo con condiciones bien definidas. En la Tabla nº 2 se ofrecen normas concretas para su elaboración.</p> <div class='spip_document_4085 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="12" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_no_2_a.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH259/tabla_no_2_a-4ecc4.jpg?1709598481' width='500' height='259' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4085 '><strong>Tabla nº 2 </strong></div> </figcaption></figure> </div><div class='spip_document_4086 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="12" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_no_3_a.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH239/tabla_no_3_a-fb14e.jpg?1709598481' width='500' height='239' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4086 '><strong>tabla nº 2 </strong></div> </figcaption></figure> </div><div class='spip_document_4087 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="12" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/tabla_no_3_b.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH209/tabla_no_3_b-ee3ad.jpg?1709598481' width='500' height='209' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4087 '><strong>Tabla nº 2 </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>A partir del 1 de enero de 2021, será aplicable el R(UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos, y por el que se deroga el R(CE) 834/2007. Algunos de los objetivos generales perseguidos son los de: contribuir a la protección ambiental y del clima; mantener la fertilidad de los suelos a largo plazo; contribuir sustancialmente a un medio ambiente no tóxico; fomentar los circuitos cortos de distribución y las producciones locales en los territorios de la U.E.; contribuir al desarrollo de la provisión de material genético vegetal adaptado a las necesidades y objetivos específicos de la agricultura ecológica; contribuir a un elevado nivel de biodiversidad, en particular mediante el uso de material genético vegetal diverso, como material heterogéneo ecológico y variedades ecológicas adecuadas para la producción ecológica; y promover el desarrollo de actividades de mejora vegetal de plantas ecológicas a fin de contribuir a las perspectivas económicas ventajosas del sector ecológico (Cala) (6)</p> <div class='spip_document_4088 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="145" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/5_Jose_nendez_Moya_y_esposa.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH382/5_Jose_nendez_Moya_y_esposa-3df39.jpg?1709598481' width='500' height='382' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4088 '><strong>José Méndez Moya y Manolo Cala, decantando Vinos Ecológicos y Veganos de la Bodega Méndez Moya, para su posterior caracterización organoléptica </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>España es el primer país mundial en superficie de viñedo ecológico y uno de los que más proyección tiene para seguir creciendo en los siguientes años. En el año 2009 había 53.000 hectáreas (has) y 408 bodegas que elaboraban vino ecológico, frente a las 106.000 has y 939 que había en 2017. Con estos datos se puede confirmar que su demanda es una realidad imparable y según todos los indicios va a crecer de forma sostenida, y durante muchos años, pues sólo representa algo más del 11% de la superficie de viñedo español y dicha demanda no deja de aumentar a nivel mundial. Los vinos certificados como ecológicos proponen al mercado varios aspectos que de manera consciente o inconsciente éste está demandando.</p> <p>Según datos de la CAPGyDS (7), de las 1.055 has de viñedo ecológico existentes en Andalucía en 2018, Granada, con 309 has (cerca del 30% de total), es la provincia andaluza con mayor superficie de este cultivo. De otra parte, de las 96 bodegas y embotelladoras de vinos y cavas que existen en esta Comunidad Autónoma, 23 de ellas se encuentran en la provincia granadina, que junto a las también 23 de Málaga, suponen casi la mitad de la totalidad de estas actividades industriales ecológicas andaluzas. Significar asimismo que en el R.I.A. (Registro de Industrias Agroalimentarias) en la actualidad hay inscritas 59 bodegas en Granada, y de ellas 23 tienen vinos certificados como ecológicos (lo que representa más del 42%); por tanto, esta provincia lidera porcentuálmente los primeros puestos mundiales en la elaboración de este tipo de vinos.</p> <p>Pero además, la provincia de Granada tienen un papel internacional bastante protagonista en la vinificación de “Vinos Naturales” (al igual que los “Ecológicos”, ambos tienen muchas similitudes en cuanto al respeto a la naturaleza; sin embargo, presentan más diferencias en la manera de elaborar el vino), por lo que será objeto de otro artículo.</p> <p><strong>Notas</strong></p> <p>(1) GVG (2019). “Vinos Ecológicos y Biodinámicos”. Guía Vinos Gourmet. Disponible en: <a href="https://www.gourmets.net/vinos-ecologicos-biodinamicos" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.gourmets.net/vinos-ecologicos-biodinamicos</a>.</p> <p>(2) ECOVALIA (2019). “Vinos ecológicos, una realidad a descubrir”. Disponible en: <a href="http://www.ecovalia.org/index.php/noticias/254-vinos-ecologicos-una-realidad-a-descubrir" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.ecovalia.org/index.php/noticias/254-vinos-ecologicos-una-realidad-a-descubrir</a>.</p> <p>(3) ORWINE (2009). “Organic viticulture and wine-making: development of environment and consumer friendly technologies for organic wine quality improvement and scientifically based legislative framework”.</p> <p>(4) CALA, M. (2011). “El Vino Procedente de Cultivo Ecológico y su Influencia en la Mitigación del Cambio Climático”. Curso de “Vino y Enología: Cultura, Simbología y Hedonismo”, Universidad Nacional de Educación a Distancia en el Centro Asociado de la UNED de Motril.</p> <p>(5) Chavarri , JB. (2016). “Normas Específicas para la Elaboración de Vino Ecológico”, Reglamento 203/2012 de 8 de marzo. Normativa Ecológica sobre Vino Ecológico. Gobierno de La Rioja.</p> <p>(6) CALA, M. (2018). “Nueva Reglamentación Europea para la Producción Europea”.</p> <p>(7( CAPGyDS (2018). Consejería de Agricultura, Pesca, Ganadería y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía. Avance Estadísticas De La Producción Ecológica 2018. Disponible en: <a href="https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/E.v6_2019_03_19_abr.pdf" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/E.v6_2019_03_19_abr.pdf</a></p> <p><strong>Artículos sobre vinos en otragranada.org de Manuel Cala</strong></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce los vinos tradicionales de Granada <a href="https://otragranada.org/spip.php?article917" class="spip_url auto" rel="nofollow">https://otragranada.org/spip.php?article917</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce las tres zonas de los “Vinos de la Tierra” de Granada <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los vinos de Granada, grandes desconocidos. ¡Ahora puedes saber cómo son! <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Nos vamos de vinos por Andalucía <a href="http://otragranada.org/spip.php?art" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art</a>.</p></div> Conoce los vinos tradicionales de Granada https://otragranada.org/spip.php?article917 https://otragranada.org/spip.php?article917 2019-09-17T11:16:50Z text/html es Veguita de Graná <p>Retomamos el mundo de los vinos granadinos en un mes muy relacionado con las vendimias y la elaboración de los vinos. Manuel Cala continúa dándonos un “curso” para que entendamos de ellos. En esta ocasión nos introduce en “los vinos tradicionales de Granada. Comienza el artículo con los principales grupos de sustancias de los mostos y vinos y sus características básicas. Un dato; en una botella de vino se pueden identificar más de 1.000 componentes. La mitad de ellos generados durante la (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>Retomamos el mundo de los vinos granadinos en un mes muy relacionado con las vendimias y la elaboración de los vinos. Manuel Cala continúa dándonos un “curso” para que entendamos de ellos. En esta ocasión nos introduce en “los vinos tradicionales de Granada. Comienza el artículo con los principales grupos de sustancias de los mostos y vinos y sus características básicas. Un dato; en una botella de vino se pueden identificar más de 1.000 componentes. La mitad de ellos generados durante la “fermentación tumultuosa”. En Granada, la revolución enológica ha llegado en el último cuarto del siglo pasado, con decenas de años de retraso con respecto a otros vinos andaluces. Y son empeños personales al margen de dinastías y de tradiciones familiares, donde los propietarios se implican en las labores de la vid y de la bodega. Manuel Cala pasa después a hablarnos de los tipos de vinos más tradicionales conocidos, agrupados en tres grandes subzonas vitícolas. Posteriormente nos enumera las principales bodegas granadinas por localidades. Para conocer estos lugares y sus vinos empiezan a desarrollarse una serie de actividades como “rutas del vino”, catas, etc. Por último, el autor reseña entre otros, el importante valor social de este mundo del vino, bastante superior a la mayoría de los cultivos. ¡Ea! ¡a disfrutar de las enseñanzas de Manuel Cala. Y tranquilos, queda más; próximamente publicaremos un último artículo de esta serie; el de los vinos ecológicos de Granada.</p></div> <div class='rss_texte'><div class='spip_document_4057 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="183" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/a-8.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/a-8-75f3a.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4057 '><strong>Antonio Carrillo y Manolo Cala, comprobando el estado de la vendimia en un pago a escasa distancia del Centro de Retiros Budista de Soportújar (Alpujarra), a 1.600 metros de altitud </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Manuel Cala Rodríguez, es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega, colaborador de otragranada.org</strong></p> <p>Si se somete a una analítica físico-química, microbiológica y sensorial una botella de vino, se llega a identificar más de 1000 componentes, esto confirma su extraordinaria diversidad y valor alimenticio. Extractando, el “esqueleto” del vino se podría caracterizar como una solución alcohólica de ácidos orgánicos, en parte neutralizados por el potasio, el magnesio y el calcio. Esta solución contiene azúcares: pentosas no descompuestas por la fermentación alcohólica y, en ciertos casos, las hexosas fermentables, glucosa y levulosa. Además, procedentes de la fermentación, contiene glicerina, ácido acético, aldehído acético o etanal, éteres-sales o ésteres, etc. También incluye tanoides, tanino y materias colorantes, flavonas los vinos blancos y antocianas los vinos tintos. Asimismo aparecen materias nitrogenadas y pécticas, vestigios de metales pesados que ejercen un papel activo en las transformaciones del vino y otras sustancias en dosis más o menos notable, cuya naturaleza es a veces mal conocida (Cala, M. y Carrillo, A. 2012) (1). En la Tabla nº 1 se ofrece un cuadro-resumen con las características básicas de los grupos de sustancias y los componentes principales que aparecen en los mostos y en los vinos.</p> <div class='spip_document_4059 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="9" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Tabla_1.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH541/Tabla_1-9481d.jpg?1709598481' width='500' height='541' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4059 '><strong>Tabla 1 </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Elaboració propia</p> <p>Para cosechar estos elementos, el mosto evoluciona modificando sus propiedades y composición dando lugar a una gran complejidad, donde la mitad de los componentes son generados por microorganismos durante la fermentación tumultuosa. La aparición de nuevas familias de sustancias se origina en este proceso (donde los glucósidos, atravesando la pared celular de las levaduras, los convierten en alcohol etílico y dióxido de carbono) y en la conversión maloláctica (donde las bacterias lácticas transforman el ácido málico en ácido láctico). Todas ellas se van completando con las múltiples reacciones químicas y biológicas que posteriormente van teniendo lugar durante la conservación y la crianza de los caldos vínicos. Se irán formando en mayor o menor cantidad dependiendo de factores, tales como: variedad y calidad de la uva, grado de maduración, estado fitosanitario del racimo, suelo y terreno, técnicas de cultivo, circunstancias climáticas, sistemas de elaboración y conservación del vino, etc.</p> <div class='spip_document_4058 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="100" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/b-5.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH368/b-5-b3d1c.jpg?1709598481' width='500' height='368' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4058 '><strong>Viñedo en las lindes de fincas de los Acebuches (El Pinar) para la obtención de “Vinos de Lindero” </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>A diferencia de otras zonas vitivinícolas andaluzas con constante solera a lo largo del tiempo, la revolución enológica ha llegado a Granada con decenas de años de retraso, en el último cuarto del siglo pasado. Incluso hoy los usos vitivinícolas de bastantes bodegueros responden a tradiciones mediterráneas, bastantes de ellas centenarias. Muchos vinos rústicos que se comercializan a granel con el moderno marchamo de autenticidad que parece concederse automáticamente a cualquier producto elaborado al estilo tradicional, se asemejan a los que trasegaban nuestros antepasados. Los proyectos y las realidades actuales comparten un par de significativos denominadores comunes: 1) Se trata de empeños personales de granadinos provenientes del mundo rural, al margen de dinastías y de tradiciones familiares. 2) La directa implicación y control que los propietarios tienen sobre las labores de la vid y de la bodega (Barquín, J. y Rivas, F.) (2).</p> <p>La diversidad y riqueza de los agroecosistemas granadinos influye significativamente para que amplias zonas de la provincia sean aptas para producir uvas de calidad. Esto, unido a otros factores locales favorables (temperaturas, radiación solar, corrientes frescas del aire de las sierras, altitud, microclimas garantizados, estables y rigurosos, …), originan el “tempero” necesario para obtener una muy compleja pluralidad de singulares tipos de vinos, con características especiales que los hacen interesantes y fascinantes. Si a ello se le suma el patrimonio, material e inmaterial, que atesora la ancestral sabiduría vitivinicultora artesana granadina, su futuro se podría aventurar hacia una esperanzadora prosperidad.</p> <p>Para ello, ademas de mantener y mejorar si cabe aquellos vinos con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida (Vinos de la Tierra), quizás habría que recuperar los tradicionalmente patrimoniales, que durante mucho tiempo se han elaborado en esta provincia. Es decir, a bastantes bodegas de venta a granel que aún no han dado el salto hacia una mayor industrialización, así como a los centenares de lagares familiares que los producen con apenas capacidad para el autoconsumo. Es un hecho contrastado que en las últimas décadas los vinos granadinos están alcanzando cierta notoriedad; quizás porque entre sus caldos siempre ha sido conocida la infinidad de pequeñas bodegas artesanales a la que se acudían para adquirirlos.</p> <div class='spip_document_4060 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="63" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/c-3.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/c-3-65b3f.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4060 '><strong>Concurso de Vinos Tradicionales de Alhendín (Vega de Granada) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Básicamente por los motivos antes reseñados, zonificar la vitivinicultura granadina es algo arriesgado. Solo a modo de ofrecer una visión general muy simplificada, y excluyendo a los vinos amparados con la “D.O. Granada” y las tres I.G.P., a continuación se enumeran algunos de los tipos de vinos más tradicionales conocidos, agrupados resumidamente en tres grandes subzonas vitícolas.</p> <p><strong>a) Contraviesa-Alpujarra:</strong> influenciada por ser uno de los territorios más antiguos donde se comenzaron a plantar las primeras viñas, quizás sea el área que elabore los vinos más abundantes y extendidos de la provincia. Está situada al sur de Sierra Nevada que la protege de los vientos del norte. Muy posiblemente, se trata de la subzona más notable por su tradición vitivinícola, donde es todo un deleite perderse por sus viñedos que se hacen hueco entre almendros, higueras, encinas,... y la vegetación protagonizada por gallombas, bolinas, ... Además, buena parte de este territorio disfruta de un microclima especial para la vid; pues, a pesar de estar situado a unos 1400 metros de altura, tiene un influjo directo del Mar Mediterráneo, que se encuentra a unos 10 kilómetros en línea recta. La brisa marina, a través de los barrancos y sus crestas accidentadas, también ejerce su influencia en estos suelos pizarros y receptores de escasa lluvia, con unas pendientes que en algún caso dan vértigo, al mismo tiempo que le otorgan mucho carácter a estos vinos. Se trata de un rincón único, como los caldos que se obtienen de las bodegas que aquí se ubican (Corbacho, N) (3) . En esta demarcación se localizan un gran número de bodegas adscritas a la “D.O. Granada” y a la “I.G.P.”, así como otras tantas que por diversas razones no se adhieren o no les interesa hacerlo. Aunque ligada casi siempre al consumo propio, aún hoy muchos vecinos siguen elaborando sus propios caldos. Por su singular importancia, mencionar el “Vino-Costa”, elaborado artesanálmente con diferentes variedades de uvas tintas y blancas, que le aportan un color más próximo a un rosado que a un clarete. También se pueden encontrar aún “Vinos de Flor” (vinos generosos similares a los elaborados en las D.O. de Montilla y Jerez) y excelentes “Vinos Naturales”. Además, se producen vinos blancos, rosados, tintos, complejos dulces, e incluso espumosos que cada vez se van abriendo más mercado.</p> <p><strong>b) Norte de Granada</strong>: cubre a un amplio territorio septentrional dentro de la provincia, que abarca a más de 40 municipios. Las variedades de uvas blancas más cultivadas son Airén, Baladí, Chardonnay, Macabeo, Palomino, Pedro Ximénez, Torrontés y Verdejo; y Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Merlot, Monastrell y Tempranillo entre las tintas. Con ellas se elaboran un amplio plantel de vinos blancos, rosados, tintos y dulces. Según Sabor Granada (4) , en Granada el vino, la parafernalia que lo rodea, la filosofía en torno a la que gira, la tierra, la bodega, la vid, el campo y la uva, están presentes desde que el hombre se asentó por estas tierras, y era tal la calidad de los vinos de estos pagos que hacia Roma en el esplendor de su Imperio se facturaban ánforas con el vino granadino que se elaboraba en las antiguas poblaciones bastetanas, lo cual queda corroborado con hallazgos arqueológicos recientes en torno a la comarca de Guadix. Esta zona, Acci, fue lugar de residencia de veteranos de las legiones romanas y la primera referencia histórica escrita sobre el vino en España habla de los caldos que antiguamente aquí se hacían. Significar que en Huéscar todavía se sigue elaborando el denominado “Vino Picoso” que debe su nombre a su singular acidez; ademas de otros muchos, entre ellos: los Vinos-Mosto de Marchal, La Peza, Lugros, Polícar, Beas y zonas cercanas, los “Vinos Naturales” de Cortes y Graena y alrededores, los de Guadix y pueblos cercanos, los bastetanos y los de su entorno, los “Picudos” y rosados de Huéscar y de la comarca del Altiplano Oscense, etc.</p> <div class='spip_document_4061 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="64" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/d-6.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/d-6-dfb5f.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4061 '><strong>Viñedo a unos 1400 metros de altitud en la Sierra de (Huéscar) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>c) Granada Suroeste</strong>; de más reciente denominación, está comprendida por más de medio centenar de municipios. Las variedades de uvas que más cultivan son: - Blancas: Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc y la autóctona Vijiriego. - Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Romé, Syrah y Tempranillo. Los viñedos, muchos de ellos asentados sobre suelos pizarrosos, están situados a buena altitud. Además, parte de la subzona está influenciada por la brisa marina del Mediterráneo que suaviza algo las temperaturas, aunque imperan los contrastes térmicos entre el día y la noche, pudiéndose alcanzar diferencias de más 20º C. Significar que la variedad “Romé”, además de tener gran presencia y endemismo en el entorno de Alhama de Granada, es una uva prefiloxérica con mas de 2000 años de antigüedad. Columela, en su obra de “Res rustica”, compuesta hacia el año 42, ya la menciona por su sabor y el color que aporta al vino. Son bastantes y diversos los vinos blancos, rosados, tintos y duces que podemos encontrar, entre otros: los “vinos-mosto” de Huétor, los “Romé” y otros de Alhama y sus alrededores, el “Mosto de Cónchar”y los del Valle de Lecrín (“La Asociación Vitivinícola El Padul” tiene entre sus objetivos el desarrollo y promoción de los vinos de la comarca, así como informar y asesorar a sus alrededor de 400 socios sobre el estado de sus vinos), los “Moscateles de Alejandría” de la costa occidental, los de la Sierra de Bodíjar y áreas cercanas, y muchos obtenidos de vides ubicadas entre lindes de fincas, que se empiezan a conocer como “Vinos de Lindero”.</p> <strong> <h2 class="spip">Principales bodegas granadinas Localidad y nombre de las bodegas</h2> <p> </strong></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Albondón: Bodega La Fragua, Bodega Los Martos, Bodegas Mayla, Bodegas Moreno, Bodegas Vinos de Albondón</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Albuñol: Bodegas de Albuñol, Balcón de La Alpujarra, Bodega El Sotillo, Bodega Lorente, Bodegas Nazaríes</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Albuñuelas: Bodegas Bernardo Harapa</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Alhama de Granada: Bodegas Aranzada</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Alhendín: Bodegas García Navarro</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Atarfe: Vinos los Morenos</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Baza: Bodegas Jabalón</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Benalúa de Guadix: Bodegas Pago de Almaráez</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Cádiar: Bodega Alquería de Moraima, Bodega Barranco Oscuro</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> La Calahorra: Bodega En una palabra</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Caniles: Bodega Vilaplana</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Cástaras: Bodegas García de Verdevique, Bodega Cerro de Los Mateos</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Cogollos de Guasix: Boegas Al Zagal</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Cortes de Baza: Bodegas Villagran (en Campo Cámara)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Cortes y Graena: Bodega Cauzón, Bodega Conde Sicilia, Bodegas Muñana, Bodega Naranjuez, Bodega Toral</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Darro: Bodegas El Anchurón</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Deifontes: Bodegas Fontedei</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Dólar: Bodegas Méndez Moya</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Dúrcal: Bodegas Ignacio</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Galera: Bodegas Jaraíz, Bodegas Domingo y Quiles</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Huélago: Bodega Marqués de Casa Pardiñas</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Huéscar: Bodegas Fernández Herrero</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Huetor Vega: Bodega Los Neveros</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Jete: Bodegas Calvente</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Lobras: Bodega Los Barrancos</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Lugros: Familia Martín</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Marchal: Antonio Vílchez Valenzuela</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Monachil: Bodegas Pilongo</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Murtas: Bodega Cuatro Vientos</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Nevada: Bodega Ecológica de Maria, Cortijo Fuentezuelas</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Órgiva: Bodegas Alpujarra</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Padul: Bodegas Malegro</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Polícar: Bodegas Vertijana</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Polopos: Bodegas Haza del Lino</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Tórvizcón: Bodegas Bernardino, Bodegas Cortijo La Paz, Bodegas Nestares, Bodegas Piedras Blancas</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Ugíjar: Bodega Dominio Buenavista, Bodegas Reinoso</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Villamena: Bodegas Señorío de Nevada</p> <p>FUENTE: Elaboración propia</p> <p>Moscateles de Alejandría, Mosto de Cónchar, Vino-Costa, Vino de Flor, Vino de Romé, Vino-Picoso, Vinos de Lindero, Vinos-Mosto, Vinos Naturales, Vinos Picudos, …, y otros muchos tipos de vinos blancos, rosados, tintos, cavas, dulces complejos, etc., conforman una amplia gama de caldos vínicos donde destaca la calidad en cada variedad que otorga el clima, el terreno, y la orografía de una provincia de contrastes como la de Granada. Para descubrir estos lugares y sus vinos, diferentes agrupaciones de empresas están empezando a ofrecer recorridos que, formando parte de las “Rutas de los Vinos”, tienen como objetivo común el disfrute activo en torno al mundo del vino. Realizan catas y una amplia gama de actividades, como rutas senderistas, escapadas de fines de semana…, que además suelen estar rodeadas de curiosas leyendas a lo largo de la historia.</p> <div class='spip_document_4062 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="157" data-legende-lenx="xxx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/IMG_3931c.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH302/IMG_3931c-75adc.jpg?1709598481' width='500' height='302' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4062 '><strong>aunque le falta nitidez, documento "calibración de interferometro nir para el esudio de vinos de la provincia de Granada. Uno de los autores es Manuel Cala </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Este y otros artículos similares estarían inacabados si no se ultimara honrando al hereditario y rico Patrimonio, material e inmaterial, que abraza la atávica vitivinicultura granadina tradicional. También sería inconcluso, y además injusto, no recordar que, dada la elevada cantidad de mano de obra necesaria para llevar a cabo las múltiples labores a desarrollar, la viticultura genera un importante valor social en las reseñadas extensas zonas, bastante superior a la mayoría de los cultivos. Debido a la heterogeneidad en el manejo existente entre las diferentes personas agricultoras, las dimensiones de las explotaciones,... y su productividad, es complejo precisar las labores exactas a aplicar al cultivo de la vid. Además de la consideración de que participan diferentes factores sociales, técnicos…, y personales, así como su carácter eventual, y las diversas categorías del trabajo. Por ejemplo: la poda…, y/o el injerto necesitan mano de obra muy cualificada, con bastante experiencia, un poco menos (pero también artesana) el resto de tareas vitícolas, quizás la vendimia sea una de las faenas que necesite menor cualificación. Algo muy similar ocurre con las múltiples, singulares y maestras labores llevadas a cabo en las bodegas, a lo que habría que añadir los numerosos oficios y las cuantiosas industrias complementarias y auxiliares que son necesarias para el abastecimiento y normal funcionamiento de la vitivinicultura.</p> <p><strong>Notas</strong></p> <p>(1) CALA, M. y CARRILLO, D.A. (2012). “Composición, Bioquímica y Análisis Sensorial (Cata) de Vinos Ecológicos”. Tema 5.<br class='autobr' /> Curso Calidad, Elaboración y Comercialización de Vinos Ecológicos. Sociedad Española de Agricultura Ecológica.</p> <p>(2) BARQUÍN, J. y RIVAS, F. (2003). “El Otro Suroeste: Así Son los Renacidos Vinos de Granada”. Disponible en: <a href="http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html</a>? vi_seccion=12&vs_fecha=200308&vs_noticia=1062055165</p> <p>(3) CORBACHO, N. (2016). “Vinos de Altura en la Contraviesa Granadina”. Disponible en: <a href="https://www.eldiario.es/andalucia/pasaporte/Vinos-altura-Contraviesa-granadina_0_558195006.html" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.eldiario.es/andalucia/pasaporte/Vinos-altura-Contraviesa-granadina_0_558195006.html</a></p> <p>(4) SABOR GRANADA (2015). “Vinos de Granada: Un Privilegio para el Paladar con Raíz Histórica”. Disponible en <a href="https://www.saborgranada.es/vinos-de-granada-un-privilegio-para-el-paladar-con-raiz-historica/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.saborgranada.es/vinos-de-granada-un-privilegio-para-el-paladar-con-raiz-historica/</a></p> <p><strong>Artículos sobre vinos en otragranada.org de Manuel Cala</strong></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Conoce las tres zonas de los “Vinos de la Tierra” de Granada<br class='autobr' /> <a href="http://otragranada.org/spip.php?article911" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article911</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los vinos de Granada, grandes desconocidos. ¡Ahora puedes saber cómo son! <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Nos vamos de vinos por Andalucía <a href="http://otragranada.org/spip.php?art." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art.</a>.</p></div> Conoce las tres zonas de los “Vinos de la Tierra” de Granada https://otragranada.org/spip.php?article911 https://otragranada.org/spip.php?article911 2019-06-18T18:33:17Z text/html es Veguita de Graná <p>Seguimos de vinos. Después de Andalucía, Manuel Cala, autor de estos artículos, se centró en Granada. Seguimos en ella. De la mano de nuestro amigo Manuel, estamos asistiendo vía otragranda.org a un curso sobre vinos de esta tierra que tiene una ancestral riqueza vitivinícola. En este artículo el autor nos habla de las características organolépticas, analíticas y de los municipios que integran cada una de las zonas “Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>Seguimos de vinos. Después de Andalucía, Manuel Cala, autor de estos artículos, se centró en Granada. Seguimos en ella. De la mano de nuestro amigo Manuel, estamos asistiendo vía otragranda.org a un curso sobre vinos de esta tierra que tiene una ancestral riqueza vitivinícola. En este artículo el autor nos habla de las características organolépticas, analíticas y de los municipios que integran cada una de las zonas “Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”. Vinos de la Tierra o su equivalente europeo; “Indicación Geográfica Protegida”. Pues nada, a leer y seguir aprendiendo de vinos de Granada. Por cierto, hablando con Manuel estuvimos barajando la idea de hacer entrevistas a productores de vinos. Y ya, cómo no, surgió la idea; ¿y por qué no aprovechar para hacer visitas colectivas a bodegas…? Otoño será un buen tiempo para ello. Terminamos esta entradilla señalando que hemos recibido bastantes correos felicitando a Manuel Cala por estos artículos sobre vinos. Leed, leed, que muy pronto tendréis otro capítulo.</p></div> <div class='rss_texte'><div class='spip_document_4000 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="73" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/2_Cepas_centenarias_a_mas_de_1400_metros_de_altitud-_Al_fondo_el_Mulhacen.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/2_Cepas_centenarias_a_mas_de_1400_metros_de_altitud-_Al_fondo_el_Mulhacen-c4693.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4000 '><strong>Cepas centenarias a más de 1400 metros de altitud. Al fondo el Mulhacén </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Manuel Cala Rodríguez, es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega, colaborador de otragranada.org</strong></p> <p>La riqueza del clima y el variado terruño andaluz, permite que sea excelente la calidad de muchos de sus singulares caldos vínicos. Ello ha influido para que Andalucía sea la comunidad autónoma con más “Vinos de la Tierra”, término tradicional equivalente a “Indicación Geográfica Protegida” (IGP), con un nivel de protección equivalente al de Denominación de Origen Protegida (DOP) desde la entrada en vigor de la nueva normativa comunitaria vitivinícola, regulada por los Reglamentos (CE) 1234/2007 y 491/2009 (que lo modifica). En virtud de éstos y de conformidad con la Ley 24/2003 de la Viña y el Vino, y la Ley 10/2007 de Protección del Origen la Calidad de los Vinos de Andalucía, la Orden de 30 de noviembre de 2011 aprueba los Pliegos de Condiciones de los dieciséis “Vinos de la Tierra” andaluces.</p> <p><strong>Es mucha y variada la ancestral riqueza vitivinícola granadina</strong></p> <p>La viticultura y la enología granadinas en absoluto son ajenas a estos reconocimientos, pues es mucha y variada la ancestral riqueza vitivinícola que atesora. Además de verse favorecida por el histórico patrimonio cultural de las diferentes civilizaciones que han pasado por ella, y fruto de la enorme diversidad agroclimática que goza esta afortunada provincia. Por ejemplo, en tan solo 30 km se puede pasar del nivel del mar donde se goza del único clima Tropical de Europa, a muchos metros de altitud donde se puede disfrutar de un clima más típico de alta montaña (pues es aquí se encuentra el pico más alto de la Península Ibérica, el Mulhacén); habría que recorrer toda España para encontrar los muchos, ricos y diversos agroecosistemas que se dan cita en estos escasos 30 km. También tienen cabida, desde la dicotomía de territorios secos bastante áridos y de vegas muy fértiles con abundante agua subterránea, hasta toda una muy diversa gama de ecosistemas agrarios intermedios.</p> <div class='spip_document_4001 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="114" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/1_Debatiendo_sobre_la_poda_de_vinedos_centenarios_alguna_cepa_incluso_prefiloxerica_de_la_Contraviesa_granadina-.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/1_Debatiendo_sobre_la_poda_de_vinedos_centenarios_alguna_cepa_incluso_prefiloxerica_de_la_Contraviesa_granadina--84c89.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4001 '><strong>Debatiendo sobre la poda de viñedos centenarios (alguna cepa incluso prefiloxérica) de la Contraviesa granadina. </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Altitud y temperaturas, entre otros, dan vinos de calidad</strong></p> <p>La elevada altitud donde generalmente está situado su viñedo, análoga a la de regiones vitícolas de mayor latitud, influye para que sea más uniforme y lenta la maduración de las uvas. Esto se ve incrementado por el régimen térmico, el cual constituye otro factor que favorece la calidad organoléptica de los vinos y por ende su reputación. En parte condicionado por ello, la diferencia entre las temperaturas máximas y mínimas diarias que se dan también benefician la maduración del hollejo y las semillas, piezas claves para la elaboración de vinos de calidad. Incluso se ven favorecidos otros componentes como es el caso de los azúcares, acidez, polifenoles y aquellas sustancias que son responsables del aroma varietal, desarrollando el potencial enológico de las cepas, que se expresa en un producto demandado por el mercado. En consecuencia, la vid granadina se encuentra seducida por los privilegiados lugares naturales donde bastante de ella se cultiva, ofreciendo con ello un margen de mejora para ofrecer mayor variedad aún de vinos singulares.</p> <div class='spip_document_4002 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="112" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/3_Alberto_Garcia_y_Manolo_Cala_brindando_con_vino_de_la_Bodega_Garcia_Verdevique_termino_municipal_de_Castaras_.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/3_Alberto_Garcia_y_Manolo_Cala_brindando_con_vino_de_la_Bodega_Garcia_Verdevique_termino_municipal_de_Castaras_-db306.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4002 '><strong>Alberto García y Manolo Cala brindando con vino de la Bodega García Verdevique (término municipal de Cástaras) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>“Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”. Vinos de la Tierra o “Indicación Geográfica Protegida”</strong></p> <p>Seguramente que todo ello, y otros aspectos excepcionales más de esta provincia, hayan influido de manera significativa para que, de las referidas dieciséis zonas amparadas con el término europeo “Indicación Geográfica Protegida”, tres de ellas (en torno a la quinta parte) sean granadinas: “Altiplano de Sierra Nevada”, “Cumbres del Guadalfeo” y “Laderas del Genil”.</p> <p>La notoriedad en la que se fundamenta el vínculo reconocido entre el origen y la calidad de sus caldos, se ha ido adquiriendo a partir del saber hacer de las personas vitivinicultoras, así como sobre la base de las características edafoclimáticas de su zona productiva, y la altitud (la mayor parte de la superficie vitícola de estos territorios se encuentra en torno los 1.000 metros sobre el nivel del mar). Estos y otros factores, la hacen idónea para la obtención de vinos de calidad tintos, rosados y blancos afrutados y elegantes. Su importancia y otras características singulares son atribuibles a su procedencia, que ha de ser al menos el 85% de la uva utilizada originaria exclusivamente de la zona geográfica protegida, en cuyos límites debe llevarse a cabo la elaboración. Su producción máxima permitida por hectárea es de 10.000 kgs para las variedades tintas y de 12.000 kgs para las blancas. La totalidad de la uva procedente de aquellos viñedos que excedan esta producción quedará descalificada y no podrá utilizarse para la producción de los caldos protegidos.</p> <p>La reputación de los vinos originarios de estas tres comarcas vitícolas fue reconocida oficialmente mediante la Orden de 23 de abril de 2009 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y publicada en el B.O.E. mediante Resolución de 15 de junio de 2009, en virtud de la referida Ley 24/2003 de la Viña y del Vino. La verificación del cumplimiento del Pliego de Condiciones antes de la comercialización del producto, es llevada a cabo conforme a los Reglamentos (CE) anteriormente reseñados. Las principales características de la referidas “Indicaciones Geográficas Protegidas”, “DOPs” o “Vinos de la Tierra” de Granada, se podría resumir como sigue:</p> <div class='spip_document_4003 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="90" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/4_Diferentes_recipientes_de_vino-_Foto_tomada_en_la_Bodega_Cuatro_Vientos_t-m-_de_Murtas_.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/4_Diferentes_recipientes_de_vino-_Foto_tomada_en_la_Bodega_Cuatro_Vientos_t-m-_de_Murtas_-ff52c.jpg?1709598481' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4003 '><strong>Diferentes recipientes de vino. Foto tomada en la Bodega Cuatro Vientos (t.m. de Murtas) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Municipios que integran las tres zonas de Vinos de la Tierra de Granada</strong></p> <div class='spip_document_4004 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/Municipios.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH230/Municipios-87b69.png?1709598481' width='500' height='230' alt='' /></a> </figure> </div> <p>a) <strong>Altiplano de Sierra Nevada</strong>: Los viñedos que están ubicados a lo largo de los 43 términos municipales (en adelante t.m.) que comprende este “surco intrabético”, que separa Sierra Nevada de la Subbética, básicamente se encuentran sobre una extensa altiplanicie de suelos con presencia de margas, abundando en la base niveles apreciables de conglomerados y arenas. Esto favorece la obtención de peculiares tipos de vinos que, para estar amparados por esta “Indicación Geográfica Protegida”, deben elaborarse a partir de las variedades de uvas: - Blancas: Chardonnay, Baladi verdejo, Airén, Torrontes, Palomino, Pedro Ximenez, Macabeo, Sauvignon Blanc, Vijiriego, Moscatel de Alejandria y Moscatel de grano menudo. - Tintas: Tempranillo, Monastrell, Garnacha Tinta, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Rome y Petit Verdot. Según Trópolis (1), en la comarca de Guadix llegó a haber entre 3000 y 4000 hectáreas de viñedos en su momento. En uno de los municipios de este territorio, Gor, existen hallazgos que hablan de la comercialización de vino en el año 700 a.C. y en “La Cuesta del Negro” (yacimiento arqueológico argárico que se encuentra en el t.m. de Purullena) se están recuperando lagares de la Edad del Bronce.</p> <p>b) <strong>Cumbres del Guadalfeo</strong>: Muy posiblemente los viñedos de los 13 t.m. que delimitan de esta comarca vitícola, son los que están situados a la altitud más elevada de Europa, rozando los 1.400 metros sobre el nivel del mar; además de recibir el influjo marítimo, por estar cercanos a la costa. Es toda una relajación tomarte unos de estos vinos en buena compañía, sentado tranquilamente en algún lugar de la zona, observando al mismo tiempo las vistas que te ofrece las cumbres blancas de Sierra Nevada por un lado, y el mar Mediterráneo por la otra. Se hace necesario experimentarlo, para poder gozarlo. La uva debe proceder exclusivamente de esta zona delimitada, debiendo elaborarse igualmente en bodegas ubicadas en la misma. Los tipos de vinos protegidos por esta mención son blancos, rosados y tintos elaborados a partir de las siguientes variedades de uvas. - Blancas: Montua, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Jaén Blanca, Pedro Ximénez, Vijiriego, Perruno, Viognier y Baladí Verdejo. - Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Petit Verdot. En esta zona, aparecen bastante topónimos relacionados con la viticultura. Por ejemplo: los propios nombres de municipios como: “Pampaneira”, que evoca el pámpano o sarmiento verde de la vid; según el Ayuntamiento de Albuñol (2), su nombre proviene de "Hins Al-Bonyul", que se puede traducir al castellano como "Castillo del Viñedo".</p> <p>c) <strong>Laderas del Genil</strong>: Situada al Sur-Oeste y centro de la provincia, comprende los 53 t.m. que aparecen en la Tabla nº 1. En estos municipios se obtienen unos vinos heredados de la tradición vitivinícola con que cuenta esta parte de Andalucía Oriental, la cual se extiende en laderas que van desde las zonas costeras, subiendo hasta la vega granadina, en la parte alta de la cuenca del río Genil. Los tipos de vinos blancos, rosados y tintos para estar protegidos, han de ser elaborados a partir de las variedades de uvas: - Blancas: Vijiriego, Macabeo, Pedro Ximénez, Palomino, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Baladí Verdejo, Gewürztraminer, Riesling, Torrontés y Albariño. - Tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Monastrell, Cabernet Franc y Rome. Según Sabor Granada (3), la tradición del vino granadino no solo se recoge en restos materiales depositados por la historia, uno de los vestigios inmateriales más presentes y que podrá sorprender a muchos es su aparición en el origen de palabras tan irrefutablemente granadinas como “Carmen”. En latín, significa “canto” o “poema”, pero el nombre del “Carmen” no viene del latín, sino del árabe “karm”, que significa “viña”; pero tiene una extensión de significado que, por un lado le lleva hasta “vid”, “parra”, “cepa” y por otro hasta “viñedo”, “jardín”, “huerto”. Durante el reinado de los árabes en Al-Ándalus los huertos y jardines se llamaban “Carmen”.</p> <p><strong>Cualidades organolépticas de las zonas Vinos de la Tierra de Granada</strong></p> <div class='spip_document_4005 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/Cualidades_arganoletpticas.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH301/Cualidades_arganoletpticas-4478e.png?1709598482' width='500' height='301' alt='' /></a> </figure> </div> <p><strong>Características analíticas de las zonas de Vinos de la Tierra de Granada</strong></p> <div class='spip_document_4006 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/cualidades_analiticas.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH169/cualidades_analiticas-b08a7.png?1709598482' width='500' height='169' alt='' /></a> </figure> </div> <p>“Un privilegio para el paladar con raíz histórica”, define Sabor Granada a los vinos granadinos. Son un producto moderno de élite con aspiraciones gourmet entre pseudo intelectuales, por mucho que pareciese que esta tierra no iba a ser menos y debía sumarse al carro de la tendencia de tener unas bodegas y unos vinos propios. La terca historia nos delata que Granada en toda su provincia ha sido una gran productora de vino, incluso exportándolo en diferentes épocas hacia el Mediterráneo. Y eso queda en el ADN del terruño, que cuando se le mima, se le trabaja con cuidado y con cariño esa tierra, esas cepas, y ese clima arrancan a funcionar en sintonía para ofrecer un producto de alta calidad y con tanta variedad como ofrece la misma orografía granadina.</p> <div class='spip_document_4007 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="101" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/5_Lagar_con_depositos_de_fermentacion_de_vinos_muy_antiguos_que_aun_conservan_en_Cogollos_de_Guadix-.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH364/5_Lagar_con_depositos_de_fermentacion_de_vinos_muy_antiguos_que_aun_conservan_en_Cogollos_de_Guadix--9b7c1.jpg?1709598482' width='500' height='364' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-4007 '><strong>Lagar con depósitos de fermentación de vinos muy antiguos, que aún conservan en Cogollos de Guadix. </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>En próximos artículos, continuaré escribiendo a cerca de los abundantes, variados, excelentes, … y desconocidos vinos de esta privilegiada tierra, en un intento de argumentar que la vitivinicultura granadina dista mucho de ser una novedad, solo para quedarse durante unas temporadas; ni, al mismo tiempo y de momento, tampoco atesora el riesgo inexcusable para agonizar de triunfo.</p> <p><strong>Notas</strong></p> <p>(1) TRÓPOLIS (2019). “Acércate al Trogloditismo desde Dentro”. Disponible en: <a href="https://www.tropolis.es/museo-tropolis/sala4" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.tropolis.es/museo-tropolis/sala4</a></p> <p>(2) AYUNTAMIENTO DE ALBUÑOL (2019). “Historia de Albuñol”. Disponible en:<a href="http://www.albunol.es/index.php/9-municipio" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.albunol.es/index.php/9-municipio</a></p> <p>(3) SABOR GRANADA (2015). “Vinos de Granada: Un Provilegio para el Paladar con Raiz Histórica”. Disponible en <a href="https://www.saborgranada.es/vinos-de-granada-un-privilegio-para-el-paladar-con-raiz-historica/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.saborgranada.es/vinos-de-granada-un-privilegio-para-el-paladar-con-raiz-historica/</a></p> <p><strong>Otros artículos de Manuel Cala Rodríguez publicados en otragranada.org</strong></p> <p> - Los vinos de Granada, grandes desconocidos. ¡Ahora puedes saber cómo son! <a href="http://otragranada.org/spip.php?article910" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article910</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Nos vamos de vinos por Andalucía? <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.<br class='autobr' /> ¿Te unes al intento de garantizar</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Te unes al intento de garantizar la fertilidad de los suelos para que las generaciones venideras puedan seguir comiendo? <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Manuel Cala, nuestro colaborador, es entrevistado por The Ecologist para España y Latinoamérica. <a href="http://otragranada.org/spip.php?art.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> La agroecología, esperanza planetaria y de la humanidad, es posible, necesaria y está en marcha ya. <a href="http://otragranada.org/spip.php?art" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?art</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Preguntas que tenemos que hacernos para intentar construir un mundo más solidario y sostenible <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Herramientas para pronosticar la afectación del cambio climático a la capital granadina. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Repolitizar la agroecología, es tomar partido por la vida desde procesos colectivos, emancipadores y sustentables <a href="http://www.otragranada.org/spip.php." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php.</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Proteger y dinamizar el medio rural y dignificar a sus postergados héroes es nuestra responsabilidad con las generaciones futuras y clave en la supervivencia del medio urbano. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Crecimiento ilimitado o desarrollo sustentable. ¿Qué necesitamos los seres humanos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¡Piensa y contesta! ¿Si no protegemos nuestros suelos agrarios podrán alimentarse nuestras futuras ge-neraciones? (con Rafael Félix <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Conoces la nueva Reglamentación Europea para la Producción Ecológica? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Sin el protagonismo histórico pecuario. ¿Quién sustentará los caminos públicos en el futuro? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Sincretismo en la leyenda de San Isidro Labrador, Patrón de los agricultores y campesinos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Saberes campesinos que supieron regular recursos y actuar sosteniblemente ignorados por la mo-dernidad <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los linderos agrarios son ecosistemas imprescindibles por los múltiples beneficios que nos propor-cionan <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p></div> Los vinos de Granada, grandes desconocidos. ¡Ahora puedes saber cómo son! https://otragranada.org/spip.php?article910 https://otragranada.org/spip.php?article910 2019-06-05T09:23:52Z text/html es Veguita de Graná <p>¿Qué no conoces cómo son los vinos de Granada…? Pues ahora tienes la oportunidad. Aprovéchala. Manuel Cala pone los primeros cimientos para que los granadinos, y los que no lo son, podamos conocer qué características tienen los vinos de esta tierra. Empieza Manuel dándonos un paseo por la historia de estos vinos remontándose a la época romana hasta llegar a los estragos de la filoxera en el siglo XIX y, ya muy reciente la aprobación del Reglamento de funcionamiento del Consejo Regulador de (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>¿Qué no conoces cómo son los vinos de Granada…? Pues ahora tienes la oportunidad. Aprovéchala. Manuel Cala pone los primeros cimientos para que los granadinos, y los que no lo son, podamos conocer qué características tienen los vinos de esta tierra. Empieza Manuel dándonos un paseo por la historia de estos vinos remontándose a la época romana hasta llegar a los estragos de la filoxera en el siglo XIX y, ya muy reciente la aprobación del Reglamento de funcionamiento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Granada”. También nos habla del clima, altitud o suelos que hacen que los vinos granadinos sean como son. Termina explicándonos las variedades de uva, los tipos de vino y sus cualidades, lo de las añadas, barricas, reserva o gran reserva… Manuel Cala termina este instructivo artículo diciendo que “toda esta ancestral riqueza vitivinícola granadina, habría que añadir más vinos (“Naturales”, “Ecológicos”, “De la Tierra”, “De Lindero”, …)”. De ello nos hablará en otro artículo o artículos, porque el vino tiene mucho de que hablar. Pues nada, aprovecha la oportunidad. Ponte al día sobre las características de los vinos de Granada. Gracias Manuel.</p></div> <div class='rss_texte'><div class='spip_document_3989 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="40" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/Vinedos_a_mas_de_1000_metros_de_altitud.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/Vinedos_a_mas_de_1000_metros_de_altitud-2e3f1.jpg?1709598482' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3989 '><strong>Viñedos a más de 1000 metros de altura </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Manuel Cala Rodríguez, es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega, colaborador de otragranada.org</strong></p> <p><strong>Un paseo por la historia del vino de Granada</strong></p> <p>El origen de la vitivinicultura granadina es bastante añejo, como así lo atestiguan numerosas referencias documentales que lo vinculan, al menos, a la época romana. En la Costa Tropical se han encontrado restos arqueológicos que demuestran que se elaboraban vinos en los primeros siglos de nuestra era, como el lagar hallado en lo que fue una villa romana cercana al actual municipio de Molvízar. Para la DOP Granada (1), con los árabes, pese a la prohibición coránica, se bebía este caldo en abundancia y, con mayor o menor disimulo, se realizaba su activo comercio. La “Puerta del Vino”, entrada a la Medina de la Alhambra, puede considerarse un estandarte de la tradición vitícola y del comercio del vino en el Reino de Granada. Durante la Reconquista, éste, los frutos secos, las hortalizas y otros productos granadinos eran muy apreciados en tierras lejanas de todo el Mediterráneo. En el anónimo musulmán de la época se reseñan las numerosas provisiones (entre ellas pasas) que, desde la Alpujarra, a través de Sierra Nevada, llegaban a la Vega de Granada para paliar la penuria provocada por el asentamiento del ejercito cristiano.</p> <p>En 1505 se dio un Privilegio Real a la ciudad de Granada para que en ella solo se bebiera el vino producido en tres leguas (unos 12 km) a su redonda, que estuvo vigente muchos años. Según Azcoytia (2), sin bien al principio pudiera tener sentido, esto vedaba el libre comercio dentro de la provincia con el perjuicio que ocasionaba para la economía de muchos productores de la región en beneficio de unos pocos. Tierras muy fértiles y de buenos regadíos de la Vega de Granada se destinaron al cultivo de la uva para vino (de dudosa calidad por falta de competencia que le sirviera de acicate a los propietarios de las viñas que tenían asegurada la venta), cuando podrían haber sido destinada a otros cultivos entonces ms provechosos.</p> <div class='spip_document_3990 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="72" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/vino_1.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH389/vino_1-8c09c.png?1709598482' width='500' height='389' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3990 '><strong>Al Andalus. La religión no impidió que la gente siguiera bebiendo vino </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Para derogarlo se llegó a argumentar que:</p> <p>• No hacía la agricultura los progresos que debiera en la Vega de Granada, donde, por aprovecharse del privilegio, destinaban a viñas terrenos regables que pudieran producir dos o más cosechas al año.</p> <p>• Se privaba a la gente de Granada y alrededores de otros frutos más útiles.</p> <p>• Se agraviaba a los otros agricultores de la provincia al no poder vender sus vinos, lo único que en algunos sitios se podía cosechar, lo que hacía que tuvieran que mal vender sus cosechas.</p> <p>• Para la Hacienda Pública se dejaban de apercibir rentas provinciales que sería más considerables si existiera dicho comercio libre.</p> <p>• Se castigaba a los habitantes de la ciudad de Granada a beber vino de mala calidad.</p> <p>• Daba lugar a monopolios y favorecía los negocios fraudulentos, ya que algunos dueños de las tierras dentro del privilegio compraban otros vinos a bajo precio de fuera, lo que hacía que se enriquecieran a costa de los agricultores.</p> <p>• Se castigaba aquellos que contrabandeaban el vino que no pertenecía al privilegio con vejaciones, multas, prisiones embargos a los que se descuidaban en contravenir a él, y se pierden así algunas familias.</p> <p>• Los vinateros marginados tenían que malvender sus aguardientes a los comerciantes de la costa, lo que empobrecía la comarca.</p> <p>Azcoytia continúa formulando que lo anterior, es un interesante dato nada conocido sobre la historia del vino en España, que puede hacer comprender las nefastas políticas agrícolas que se padecieron como consecuencia de la reconquista, los favores que se hicieron a los conquistadores y su repercusión en el empobrecimiento de ciertas zonas y donde Andalucía fue la perdedora que quedó desenganchada, hasta épocas muy recientes, del carro del progreso al estar sus tierras, todavía quedan muchas, en manos de terratenientes que en un casi régimen feudal donde sus propietarios vivían a costa del sudor del pueblo desaprovechando las tierras de labor.</p> <div class='spip_document_3991 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="121" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/campesinos_vid_anon_h_1860_.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH330/campesinos_vid_anon_h_1860_-957a2.jpg?1709598482' width='500' height='330' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3991 '><strong>Foto histórica sacada de internet. La filoxera hace estragos en Málaga. De ahí pasó a la Vega de Granada y la Alpujarra </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>La filoxera hace estragos</strong></p> <p>Para Molleví y Serrano (3), en Andalucía la filoxera fue especialmente violenta en el área de Málaga, la Vega de Granada y la Alpujarra. La plaga pasó desde Málaga a Granada. Las primeras afectaciones se hicieron notar hacia 1878, aunque no fue evidente hasta 1883. En el plazo de un año todas las viñas del noreste de la provincia y de la Alpujarra estaban infectadas. La extensión del viñedo granadino prefiloxérico fue cercana a las 36.000 hectáreas (solo unas 9000 fueron replantadas). La parte más atacada se encontraba en el triángulo de Gualchos Lújar y Rubite. En 1886 llegó a la Vega de Granada, hasta la fecha indemne. Los viñedos afectados en primer lugar fueron los de Santa Fé, Chauchina y Belicena. El desastre filoxérico conllevó distintas consecuencias de tipo social y económico. En 1881 se realizaron propuestas para relanzar el cultivo de moreras en la Alpujarra, y favorecer así la cría de gusanos de seda. También se propusieron reestructuraciones en el olivar. En el plano económico y demográfico la filoxera comportó cambios importantes, especialmente para los pequeños propietarios. Muchos de éstos no disponían de capital suficiente para rehacer sus viñas y se veían obligados a abandonar los campos o venderlos a bajo precio. Una práctica habitual en estos casos era la emigración.</p> <div class='spip_document_3997 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="44" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/DSC07158b.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH363/DSC07158b-0834e.png?1709598482' width='500' height='363' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3997 '><strong>museo del vino a muchos metros de alltitud </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>El clima, entre otros, determina las posibilidades vitícolas del medio</strong></p> <p>Dentro de los factores permanentes del cultivo, en relación con las exigencias de las variedades de vid cultivadas y los destinos de la producción, el clima es uno de los que con mayor intensidad determina las posibilidades vitícolas del medio. El salto térmico entre las temperaturas máximas y mínimas durante el día también tiene su influencia en la calidad de la uva, pues favorece una buena maduración de sus semillas y hollejos, donde se acumulan los compuestos polifenólicos, moléculas responsables del color y estructura de los vinos. Una vez cubiertas sus necesidades mínimas, la vid puede vegetar con escasas lluvias, lo que la hace muy resistente a la falta de humedad. Sin embargo, de una manera generalizada, un exceso de lluvia, además de los problemas fisiopatológicos que pudiera sufrir, suele generar una pérdida de calidad, mayor acidez, menor contenido en azúcar y una disminución de los demás elementos que acompañan a una buena maduración. Se considera que una pluviometría que oscile entre 350 y 600 mm es adecuada.</p> <p>l<strong>a provincia de Granada puede considerarse adecuada para la obtención de buenos vinos</strong></p> <p>Como recoge el Pliego de Condiciones Denominación de Origen Granada (4), en esta provincia la temperatura media anual se sitúa entre 15 y 16º C, con valores medios para las máximas absolutas de 39º C y de -4º C para las mínimas. El óptimo en maduración puede oscilar entre 30-35º C de máxima y 13-15º C de mínima, temperaturas que, debido a su altitud aquí se suelen obtener desde finales de agosto hasta principios de octubre, época en la que está madurando la totalidad del fruto. Su insolación media efectiva es de 2.700 horas. El promedio de días despejados se sitúa en 135, los cubiertos 83 y 70 los lluviosos en los que caen una media anual de unos 450 mm. Con estos datos, la provincia de Granada puede considerarse adecuada para la obtención de buenos vinos. Durante el verano, el estrés hídrico moderado y temporal de la vid la encaminan a una importante mejora de su calidad, generando una reducción del diámetro del grano de la uva, un incremento de la acidez y de los sólidos solubles, así como un aumento en la síntesis de polifenoles en variedades tintas.</p> <div class='spip_document_3993 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="75" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/alfornon-51111wgl2-dsc_9835.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH332/alfornon-51111wgl2-dsc_9835-fef77.jpg?1709598482' width='500' height='332' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3993 '><strong>Viñedos de la Contraviesa. Foto sacada de internet, de granadanatural.com </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>La mitad de los viñedos granadinos a más de 1000 metros de altitud</strong></p> <p>Alrededor de la mitad de la superficie del viñedo granadino supera los 1000 metros de altitud, lo que influye para que temperaturas medias anuales de las cepas sean bajas. Esto permite un retraso del ciclo vegetativo, especialmente en la maduración, contribuyendo a que sea más lenta y uniforme, y con ello que los azucares, polifenoles y sustancias responsables del aroma varietal (terpenos y precursores) alcancen mayores cuotas de calidad. Otra consecuencia de ello es la poca combustión que hace la vid del ácido tartárico, lo que se traduce en una acidez total de los vinos apropiada sin necesidad de corregirlos. También influye para que el pH sea bajo, algo conveniente para su envejecimiento.</p> <p><strong>Los suelos que albergan los viñedos granadinos</strong></p> <p>En lo referente al suelo, el cultivo de la vid granadino se asienta mayoritariamente sobre terrenos paleozoicos, cuyo epipedón corresponde a tierras pardas meridionales sobre rocas metamórficas de naturaleza silicea. A pesar de que la erosión suele estar presente, sin embargo, a veces, se ve compensada la capacidad de descomposición de pizarras y esquistos arcillosos. Aunque no son profundos, y si pobres en materia orgánica, nitrógeno y fósforo. Estos suelos retienen la humedad. Destacar que el viñedo asentado en tierras pardas calizas sobre material no consolidado, con horizonte de humus muy poco desarrollado es dependiente de la topografía y del material geológico. Por lo general, para la obtención de vinos de calidad, estas características pueden considerarse como factores no negativos.</p> <div class='spip_document_3992 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="56" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/P1010010.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/P1010010-5602f.jpg?1709598482' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3992 '><strong>Analizando vinos. Manul Cala y un compañero de trabajo </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Vinos con Denominación de Origen “Granada”</strong></p> <p>Con base en la Ley 10/2007, la Orden de 21 de enero de 2009 aprobó el Reglamento del Vino de Calidad de Granada y de su Órgano de Gestión, y autorizó a la Asociación Vinos de Granada, como órgano de gestión de dicho vino. De conformidad con los requisitos exigidos por la Ley 6/2015, dicha asociación solicitó la modificación del Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Granada, de manera que el término tradicional “Vino de Calidad” pase a ser sustituido por el de “Denominación de Origen”. La Orden de 13 de enero de 2017, emite decisión favorable en relación a la solicitud de aprobación de una modificación del Pliego de Condiciones. La Orden de 19 de febrero de 2018, aprueba el Reglamento de funcionamiento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Granada”.</p> <p>Según su Pliego de Condiciones, está constituida por los 168 términos municipales granadinos. Dentro de la zona de producción, se distingue la subzona “Contraviesa-Alpujarra”, integrada por los municipios de Albondón, Albunol, Almegijar, Cadiar, Cástaras, Lobras, Murtas, Polopos, Rubite, Sorvilán, Torvizcón, Turón y Ugíjar.</p> <div class='spip_document_3994 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/Variedades_de_uvas.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH165/Variedades_de_uvas-040b9.png?1709598482' width='500' height='165' alt='' /></a> </figure> </div> <p>Los tipos de vinos amparados por esta Denominación de Origen son:</p> <p>• Blancos, Rosados y Tintos (que podrán ser: Secos, Semisecos, Semidulces y Dulces).</p> <p>• Espumosos y vinos espumosos de calidad: (según su contenido en azúcar, podrán ser: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco Y Dulce).</p> <p>• Naturalmente dulces o de vendimia tardía: (vinos de uva sobremadurada elaborado sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación).</p> <div class='spip_document_3995 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/Cualidades_organoplasticas.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH220/Cualidades_organoplasticas-e1c40.png?1709598483' width='500' height='220' alt='' /></a> </figure> </div> <p>La indicación del año de la “cosecha”, “añada”, “vendimia” u otras equivalentes, exclusivamente se aplicará a los vinos elaborados con uva cosechada en el año que se mencione en la indicación y que no hayan sido mezclados con el de otras añadas. El término “Fermentado en Barrica”, podrá ser utilizado en aquellos vinos cuya fermentación y transformación mosto-vino sea realizada en barricas, permaneciendo en las mismas durante un periodo no inferior a 3 meses. “Barrica” o “Roble”, podrán ser utilizados en aquellos vinos con un periodo de envejecimiento mínimo de 3 meses en barrica. “Crianza”: el periodo de envejecimiento debe prolongarse por un plazo no inferior a 24 meses para los tintos y 18 meses para blancos y rosados (al menos 6 meses lo será en barrica). “Reserva” y “Gran Reserva”: únicamente los podrá utilizar los vinos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y unas notables características analíticas, como consecuencia de un proceso de crianza y envejecimiento en barricas y botella durante un periodo mínimo. Los períodos mínimos de tiempo serán: “Reserva” para blancos y rosados (24 meses de crianza total y al menos 6 meses en barrica), y para tintos (36 meses de crianza total y al menos 12 meses en barrica). “Gran Reserva” para blancos y rosados (48 meses de crianza total y al menos 6 meses en barrica) y para tintos (60 meses de crianza total, y al menos 18 meses en barrica). En todos los términos citados, las barricas serán de madera de roble con una capacidad máxima de 330 litros y periodo de envejecimiento empezará a contar a partir del 1 de noviembre del año de vendimia. Los vinos espumosos amparados podrán utilizar las indicaciones “Premium” y “Reserva”.</p> <div class='spip_document_3996 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="15" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/P2020018.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/P2020018-30ade.jpg?1709598483' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3996 '><strong>Cata de vinos </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>A toda esta ancestral riqueza vitivinícola granadina, habría que añadir más vinos (“Naturales”, “Ecológicos”, “De la Tierra”, “De Lindero”, …) los cuales también he analizado, catado, e investigado, encontrando importantes sorpresas, especialmente relacionadas con sus cualidades organolépticas, así como con su diversidad y alto contenido en antioxidantes (polifenoles) dignas de profundos estudios, al menos desde el punto de vista de la salud. Dada su extensión, en otra ocasión escribiré sobre ellos, que aunque menos conocidos, bastantes de ellos son punteros a nivel internacional en sectores enológicos muy exigentes, donde se les pronostican un futuro prometedor.</p> <p><strong>Notas</strong></p> <p>(1) DOP GRANADA (2019). “Tradición Milenaria”. Disponible en: <a href="http://www.dopvinosdegranada.es/historia.php" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.dopvinosdegranada.es/historia.php</a></p> <p>(2) AZCOYTIA, C. (2012). “Historia del Vino de Granada y Las Alpujarras”. Historia de la Cocina y la Gastronomía. Disponible en: <a href="https://www.historiacocina.com/es/historia-del-vino-de-granada" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.historiacocina.com/es/historia-del-vino-de-granada</a></p> <p>(3) MOLLEVÍ, G, y SERRANO, D. (2007). “El Impacto de la Filoxera en Andalucía según la Diplomacia Francesa”- Disponible en <a href="http://www.ugr.es/~cuadgeo/docs/articulos/040/040-007.pdf" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.ugr.es/~cuadgeo/docs/articulos/040/040-007.pdf</a></p> <p>(4) PC. “Pliego de Condiciones DO” Granada. Disponible en: <a href="https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PC_DO_Granada_modificado.pdf" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PC_DO_Granada_modificado.pdf</a></p> <p><strong>Otros artículos de Manuel Cala Rodríguez publicados en otragranada.org</strong></p> <p> - ¿Nos vamos de vinos por Andalucía? <a href="http://otragranada.org/spip.php?article907" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article907</a></p> <p> - ¿Te unes al intento de garantizar la fertilidad de los suelos para que las generaciones venideras puedan seguir comiendo? <a href="http://otragranada.org/spip.php?article905" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article905</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Manuel Cala, nuestro colaborador, es entrevistado por The Ecologist para España y Latinoamérica. <a href="http://otragranada.org/spip.php?article901" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article901</a></p> <p> - La agroecología, esperanza planetaria y de la humanidad, es posible, necesaria y está en marcha ya. <a href="http://otragranada.org/spip.php?article897" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://otragranada.org/spip.php?article897</a></p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Preguntas que tenemos que hacernos para intentar construir un mundo más solidario y sostenible <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Herramientas para pronosticar la afectación del cambio climático a la capital granadina. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Repolitizar la agroecología, es tomar partido por la vida desde procesos colectivos, emancipadores y sustentables <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Proteger y dinamizar el medio rural y dignificar a sus postergados héroes es nuestra responsabilidad con las generaciones futuras y clave en la supervivencia del medio urbano. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Crecimiento ilimitado o desarrollo sustentable. ¿Qué necesitamos los seres humanos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¡Piensa y contesta! ¿Si no protegemos nuestros suelos agrarios podrán alimentarse nuestras futuras generaciones? (con Rafael Félix <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Conoces la nueva Reglamentación Europea para la Producción Ecológica? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Sin el protagonismo histórico pecuario. ¿Quién sustentará los caminos públicos en el futuro? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Sincretismo en la leyenda de San Isidro Labrador, Patrón de los agricultores y campesinos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Saberes campesinos que supieron regular recursos y actuar sosteniblemente ignorados por la modernidad <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los linderos agrarios son ecosistemas imprescindibles por los múltiples beneficios que nos proporcionan <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p></div> ¿Nos vamos de vinos por Andalucía? https://otragranada.org/spip.php?article907 https://otragranada.org/spip.php?article907 2019-05-28T11:00:01Z text/html es Veguita de Graná <p>¿Te parece que publiquemos dos artículos sobre vinos andaluces y de Granadda…? Me preguntó Manuel Calla, autor de este artículo y de su segunda parte sobre vinos de Granada. “Me parece muy buena idea”. Con Manuel como guía, hemos recorrido distintas bodegas de la provincia de Granada y hemos conocido que detrás del mundo del vino hay mucha dedicación, conocimiento, tradición en muchos casos, espíritu de mejora, economía… Manuel Cala conoce mejor que nadie este mundo. Y este primer artículo (...)</p> - <a href="https://otragranada.org/spip.php?rubrique155" rel="directory">Vinos</a> <div class='rss_chapo'><p>¿Te parece que publiquemos dos artículos sobre vinos andaluces y de Granadda…? Me preguntó Manuel Calla, autor de este artículo y de su segunda parte sobre vinos de Granada. “Me parece muy buena idea”. Con Manuel como guía, hemos recorrido distintas bodegas de la provincia de Granada y hemos conocido que detrás del mundo del vino hay mucha dedicación, conocimiento, tradición en muchos casos, espíritu de mejora, economía… Manuel Cala conoce mejor que nadie este mundo. Y este primer artículo es una joya para los que quieran conocer los vinos andaluces, que muy ligado a nuestra cultura desde que las primeras civilizaciones vivieron en estas tierras, son cada vez más reconocidos en todo el mundo. Sabemos que el vino, el alcohol, puede ser cuando se bebe en exceso fuente de numerosos problemas de salud. Lo sabemos. Pero Manuel, como buen enólogo, valora la calidad de los vinos y el esfuerzo de superación de muchos productores vinateros andaluces por sacar vinos de calidad exquisita. Os dejamos con Manuel Cala, nos habla de vinos andaluces. Como experto que ha participado en innumerables catas y concursos de distintas clases, sabe muy bien de lo que habla.</p></div> <div class='rss_texte'><p><strong>Manuel Cala Rodríguez, es Presidente de GRAECO, miembro de Salvemos la Vega, colaborador de otragranada.org</strong></p> <div class='spip_document_3968 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="55" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/1_cepas_centennarias_que_se_encuentran_en_la_Contraviesa.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH342/1_cepas_centennarias_que_se_encuentran_en_la_Contraviesa-a2057.jpg?1709598483' width='500' height='342' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3968 '><strong>Cepas centenarias que se encuentran en la Contraviesa </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>La Ley 24/2003 define al vino como “el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. En su exposición de motivos recoge que junto a la viña son inseparables de nuestra cultura. Desde que el hombre deja testimonios gráficos para la historia, aparece en escena con una jarra de vino en la mano (en las pinturas egipcias, en las ánforas griegas, en los mosaicos romanos). A pesar de su tan ancestral cultura, con su proyección social, literaria y mística, el Derecho tardó mucho en entrar en este campo, que le era ajeno mientras pertenecía al mundo de las satisfacciones, de los sentidos o de los sentimientos. Sólo cuando se convirtió en un problema de salud, de orden público o económico, y los poderes públicos se interesaron por estas cuestiones, es cuando las pragmáticas y las leyes hicieron acto de presencia, primero prohibiendo, después fomentando y luego regulando la producción, la comercialización y el consumo.</p> <div class='spip_document_3969 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="52" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/2_Manuel_Cala_autor_del_articulo_en_plena_tarea.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH368/2_Manuel_Cala_autor_del_articulo_en_plena_tarea-653fa.jpg?1709598483' width='500' height='368' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3969 '><strong>Manuel Cala, autor de este artículo en plena faena </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Reglamentaciones del vino en España</strong></p> <p>En España empiezan a adoptarse aspectos reglamentarios a mediados del siglo XVII, más para frenar los excesos de algunos vinateros que para regular las campañas. Durante el siglo XIX siguieron publicándose numerosas disposiciones del mismo tenor, aunque por influjo de las nuevas tendencias, se fue sustituyendo la idea de los "abastos" por la de la calidad. Quizás la Real Orden de 23 de febrero de 1890 sea la primera norma relativa a la elaboración de los vinos, la cual hubo de ser reforzada por el Real Decreto de 7 de enero de 1897. A dicha preocupación viene a sumarse, ya casi en los inicios del siglo XX, la del comercio exterior. El Real Decreto de 21 de agosto de 1888 dispuso que el Gobierno estableciera en París, Londres y Hamburgo estaciones enotécnicas, con objeto de promover, auxiliar y facilitar el comercio de vinos españoles puros y legítimos. Y así, prescindiendo de detalles que enturbiarían la claridad del esquema, se llega al Estatuto del Vino de 1932, en el que se intenta por primera vez la regulación completa del sector. Con el paso del tiempo quedó desbordado por los avances tecnológicos y la expansión de esta rama de la producción agraria, y sus previsiones resultaron insuficientes o inadecuadas a la nueva situación creada en el entorno por la CEE. Al efecto, por Ley 25/1970, se aprobó un nuevo Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes.</p> <div class='spip_document_3970 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="22" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/png/3_Mapa_de_vinos_andaluces.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH344/3_Mapa_de_vinos_andaluces-f6e82.png?1709598483' width='500' height='344' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3970 '><strong>Mapa vinos andaluces </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Andalucía y sus vinos. Cada vez más reconocimiento</strong></p> <p>El cultivo de la vid y la elaboración de vinos en Andalucía se remonta a las primeras civilizaciones asentadas en este territorio de veranos calurosos y secos e inviernos suaves y de precipitaciones irregulares. Estas características generales y la diversidad agroclimática derivada de su orografía y posición estratégica entre dos mares con influencias atlánticas y mediterráneas en la maduración de la uva, hacen idónea a esta tierra para generar un dilatado abanico de productos vínicos, de extraordinaria calidad y peculiaridades únicas, los cuales han alcanzado una gran notoriedad internacional a lo largo de los tiempos. Este histórico y rico patrimonio forma parte inseparable de la identidad y cultura andaluzas. En las últimas décadas han alcanzado un potencial significativo la elaboración de vinos tintos, cuya producción no era tan conocida hasta el momento.</p> <p>Esta prestigiosa reputación ha venido derivando en un reconocimiento mundial de los vinos andaluces, que en la actualidad cuentan, nada más y nada menos que con veinticinco denominaciones de calidad(1); ocho “Denominaciones de Origen Protegidas” (una de ellas de “Vino Aromatizado”, la primera de este producto existente en España); un “Vino de Calidad”; y dieciséis con “Indicación Geográfica Protegida”, también denominados “Vinos de la Tierra”.</p> <div class='spip_document_3971 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="15" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/4_cata_de_vinos.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH360/4_cata_de_vinos-ca000.jpg?1709598483' width='500' height='360' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3971 '><strong>Cata de vinos </strong></div> </figcaption></figure> </div><strong> <h2 class="spip">1.- VINOS ANDALUCES CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDAS (DOP)</h2> <p> </strong></p> <p>La “Denominación de Origen" (DO) se refiere al nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales debidamente justificados, de un país, que sirve para designar un producto que cumple los siguientes requisitos: a) La calidad y las características del producto se deben básica o exclusivamente a un entorno geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él. b) Las uvas utilizadas en la elaboración del producto proceden exclusivamente de esa zona geográfica. c) La elaboración tiene lugar en esa zona geográfica. d) El producto se obtiene de variedades de vid de la especie Vitis vinifera. La calidad y características de los vinos andaluces se deben básica o exclusivamente a un entorno geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él. Las uvas utilizadas en su elaboración proceden exclusivamente de esa zona geográfica, en cuyos límites debe tener lugar la elaboración.</p> <div class='spip_document_3972 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="48" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH281/5_vinedos_condado_de_huelva-cd320.jpg?1709598483' width='500' height='281' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3972 '><strong>Viñedos Condado de Huelva (sacada de internet) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Denominación de Origen “Condado de Huelva”</strong>: La zona de crianza y envejecimiento está constituida por los términos municipales (en adelante t.m.) de Almonte, Bollullos Par del Condado, Chucena, Gibraleón, La Palma del Condado, Manzanilla, Moguer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto y Villalba del Alcor. La zona de producción por los t.m. de Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor y Villarrasa, todos ellos de la provincia de Huelva. La elaboración de los vinos se realiza con las variedades de uvas: - Blancos: Zalema, Palomino Fino, Listán, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay (se considera principal la Zalema). - Tintos: Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Según el procedimiento seguido en su elaboración, los distintos tipos de vinos pueden agruparse en: - Blancos y tintos jóvenes, Condado de Huelva, Tradicional, Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva. - Generosos (Condado Pálido y Condado Viejo). - Generosos de licor (Pale Dry, Pale Cream, Medium, Cream, Pedro Ximénez, Dulce y Moscatel). - De licor dulces (tipos Mistela).</p> <div class='spip_document_3973 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="68" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/6_un_cerro_con_las_cepas_concentricas_y_labradas_por_mulos.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/6_un_cerro_con_las_cepas_concentricas_y_labradas_por_mulos-1d4e9.jpg?1709598483' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3973 '><strong>cepas concéntricas y labradas por mulos en la Contravisa (Granada) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Denominación de Origen “Granada”</strong>: Está constituida por los 168 t.m. de la provincia de Granada. Dentro de la zona de producción, se distingue la subzona “Contraviesa-Alpujarra”, integrada por los t.m.: Albondón, Albunol, Almegijar, Cadiar, Cástaras, Lobras, Murtas, Polopos, Rubite, Sorvilán, Torvizcón, Turón y Ugíjar. La elaboración, crianza y embotellado de los vinos se realizará exclusivamente con las variedades de uvas: - Blancas: Vijiriego, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo o morisca, Pedro Ximénez, Palomino, Baladi Verdejo y Torrontes. -Tintas: Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Monastrell, Romé y Petit Verdot. - Para espumoso: Vijiriego, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo o morisca y Torrontes. - Para vinos de la “Contraviesa-Alpujarra”: - Uvas blancas: Vijiriego, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel, Pedro Ximenez y Baladi Verdejo. - Uvas tintas: Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir, y Petit Verdot. - Uvas para espumoso: Vijiriego, Chardonnay y Pinot Noir. Los tipos de vinos protegidos son: - Blancos, rosados y tintos (Secos, Semisecos, Semidulces y Dulces). - Espumosos y espumosos de calidad (Brut nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce). - Naturalmente dulces o de vendimia tardía (aplicable al vino de uva sobremadurada elaborado sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación).</p> <p><strong>Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”</strong>: El área de producción está constituida por los terrenos ubicados en los t.m. de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija. Estos vinos deben criarse en bodegas enclavadas en los t.m. de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María o Sanlúcar de Barrameda, situadas dentro del área delimitada al Este por el meridiano de Greenwich 5º 45- Oeste, al Norte por el paralelo 36º 49- Norte y al Sur, por la margen derecha del río Guadalete. Los vinos de la variedad Moscatel podrán además criarse en bodegas enclavadas en los t.m. de Chipiona y Chiclana de la Frontera. Su elaboración se realizará con uvas de las variedades: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Al menos el 60% de la uva Palomino utilizada para la elaboración de los vinos protegidos deberá de proceder de viñedos de la zona del Jerez Superior. Según el procedimiento seguido en su elaboración, los distintos tipos de vinos pueden agruparse en: - Generosos (Fino, Amontillado, Oloroso y Palo cortado). - Dulces Naturales (Dulce, Moscatel y Pedro Ximénez). - Generosos de Licor y otros vinos de Licor (Dry, Medium, Pale Cream y Cream).</p> <div class='spip_document_3974 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="68" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/7_vinedos_en_la_Axarquia-.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH334/7_vinedos_en_la_Axarquia--ef596.jpg?1709598483' width='500' height='334' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3974 '><strong>Recolección uva en la Axarquía de Málaga (foto sacada de internet) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Denominación de Origen “Málaga</strong>”: Las cuatro áreas de producción están formadas por los siguientes t.m.: - Axarquia: Alcaucin, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo, Almachar, Archez, Arenas, Benamargosa, Benamocarra, El Borge, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Colmenar, Comares, Competa, Cutar, Frigiliana, Iznate, Macharaviaya, Moclinejo, Nerja, Periana, Rincón de la Victoria, Riogordo, Salares, Sayalonga, Sedella, Torrox, Totalan, Velez-Malaga y La Vinuela. -Montes de Málaga: Alhaurin de la Torre, Almogia, Alora, Cartama, Casabermeja, Málaga, Pizarra y Torremolinos. -Manilva: Manilva, Casares y Estepona. -Norte: Alameda, Almargen, Antequera, Archidona, Benameji, Campillos, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Fuentepiedra, Humilladero, Mollina, Sierra de Yeguas, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva de Tapia y Villanueva del Trabuco. Los vinos protegidos podrán denominarse atendiendo a las variedades de uvas preferente empleadas: Pedro Ximénez y Moscatel. Según el procedimiento de elaboración seguido, los tipos de vinos se clasifican en: - De licor o encabezados (entre los que se encuentran los “Vinos Dulces Naturales”). - Dulces (pueden ser vinos de uva sobremadurada, entre los que se encuentran: “Vinos Naturalmente Dulces”, o “Vinos de Uva Pasificada”). - Seco.</p> <div class='spip_document_3975 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="74" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/8_vinedos_de_Sanlucar.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH281/8_vinedos_de_Sanlucar-681fd.jpg?1709598483' width='500' height='281' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3975 '><strong>Viñedos de denominación manzanilla de Sanlúcar (foto tomada de internet) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Denominación de Origen “Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda”</strong>: Su área de producción está constituida por los terrenos ubicados en los t.m. de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija, situadas dentro del área delimitada al Este por el meridiano de Greenwich 5º 49- Oeste y al Norte por el paralelo 36º 58- Norte. Pueden tener su origen en uva de fuera del área de producción. Sus vinos protegidos deben criarse en bodegas enclavadas en el t.m. de Sanlúcar de Barrameda. Su elaboración se realizará con las variedades de uvas procedentes de dicha área: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Al menos el 60% de la uva Palomino deberá de proceder de viñedos de la zona del Jerez Superior. Los vinos conocidos tradicionalmente con el nombre de “Manzanilla”, son vinos Generosos cuyas características son resultado del particular proceso de crianza biológica que se desarrolla exclusivamente en las bodegas situadas en la zona de crianza.</p> <div class='spip_document_3976 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="68" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/9_vinedos_Montilla-Moriles.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH331/9_vinedos_Montilla-Moriles-e2821.jpg?1709598483' width='500' height='331' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3976 '><strong>Viñedos de denominación Montilla-Moriles (foto sacada de internet) </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>Denominación de Origen “Montilla-Moriles”</strong>: La zona de producción engloba los siguientes t.m. en su totalidad: Montilla, Moriles, Dona Mencia, Montalbán, Monturque, Puente Genil y Nueva Carteya; y solo en parte: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Rio, Espejo, Fernán Nunez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella. Su elaboración se realizará con variedades de uvas procedentes del área de producción: Pedro Ximénez, Layren, Baladi, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandria, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo. Los productos se clasifican en los siguientes tipos de vinos: - Joven, Blanco sin envejecimiento y Blanco con envejecimiento. - Generosos (Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado). - De licor dulces (Pedro Ximénez y Moscatel, los cuales pueden ser vinos dulces naturales si cumplen los requisitos de esta mención especifica tradicional). - Generosos de licor (Generoso de licor, Pale Cream, y Cream).</p> <p><strong>Denominación de Origen “Sierras de Málaga”</strong>: Dentro de la zona de producción, se distinguen cuatro áreas integradas por los t.m. de: - Axarquía: Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo, Almáchar, Árchez, Arenas, Benamargosa, Benamocarra, Borge, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cútar, Frigiliana, Iznate, Macharaviaya, Moclinejo, Nerja, Periana, Rincón de la Victoria, Riogordo, Salares, Sayalonga, Sedella, Torrox, Totalán, Vélez-Málaga y La Viñuela. - Montes de Málaga: Alhaurín de la Torre, Almogía, Álora, Cártama, Casabermeja, Málaga, Pizarra y Torremolinos. - Manilva: Manilva, Casares y Estepona. - Norte: Alameda, Almargen, Antequera, Archidona, Benamejí, Campillos, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos,Fuentepiedra, Humilladero, Mollina, Palenciana, Sierra de Yeguas, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva de Tapia y Villanueva del Trabuco. La elaboración de los vinos protegidos se realizará con uvas de las variedades: - Blancas: Chardonnay, Colombard, Doradilla, Gewürztraminer, Lairen, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo), Pedro Ximénez, Riesling, Sauvignon Blanc, Verdejo y Viognier. - Tintas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Graciano, Malbec, Merlot, Monastrell, Petit Verdot, Pinot Noir, Rome, Tempranillo, Tintilla (Tintilla de Rota) y Syrah. Los tipos de vinos son: Blancos, Rosados y Tintos.</p> <p><strong>Denominación de Origen “Vino Naranja del Condado de Huelva”</strong>: Este vino es un producto único y específico de larga tradición histórica en esta zona, siendo concretamente a partir del siglo XIX cuando adquiere su notoriedad. Se define como la bebida obtenida a partir de un vino con esta DO o de un mosto de uva fresca “apagado con alcohol” de dicha zona, sometiéndolo a una aromatización con naranja natural, y a un proceso de envejecimiento. Sus principales características organolépticas son: - Vista: Color entre teja y caoba. - Nariz: Presencia clara de aromas cítricos con matices de envejecimiento. - Boca: Dulce, con aroma retronasal a cítricos. La zona de elaboración y envejecimiento está constituida por los t.m. de Almonte, Bollullos Par del Condado, Chucena, Gibraleón, La Palma del Condado, Manzanilla, Moguer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto y Villalba del Alcor. En este vino , los siguientes productos vitivinícolas suponen al menos el 75% del volumen total del vino aromatizado: Vino blanco de la DO Condado de Huelva; y/o, mosto de uva fresca “apagado” con alcohol, de dicha zona geográfica delimitada.</p> <div class='spip_document_3977 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="60" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://otragranada.org/IMG/jpg/10_Manuel_Cala_forma_parte_de_un_jurado_sobre_vinos.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://otragranada.org/local/cache-vignettes/L500xH375/10_Manuel_Cala_forma_parte_de_un_jurado_sobre_vinos-91868.jpg?1709598483' width='500' height='375' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-3977 '><strong>Concurso de vinos.Entre los miembros de jurado Manuel Cala </strong></div> </figcaption></figure> </div><strong> <h2 class="spip">2- VINOS DE CALIDAD CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA</h2> <p> </strong></p> <p>El nivel de protección “Vino de calidad” está regulado en la Ley 10/2007, de Protección del Origen y la Calidad de los Vinos de Andalucía, y como “término tradicional” español en la disposición adicional tercera de la Ley 6/2015. De acuerdo con la normativa de la Unión Europea los vinos designados con éste término se corresponden con la categoría europea de “Vino con Denominación de Origen Protegida (DOP)”. Desde 2009, Andalucía contaba con dos ‘Vinos de Calidad: “Granada” y “Lebrija”, ambos registrados en la U.E. bajo la categoría de”‘Vino con DOP”, que sustituyo a los anteriores “VCPRD”. De acuerdo con la legislación nacional y autonómica, tras un periodo mínimo de 5 años, y manteniendo su categoría europea, estos vinos pueden optar a solicitar el reconocimiento bajo el ‘término tradicional' español de “Denominación de Origen”. Desde 2018, Andalucía cuenta únicamente con el de “Lebrija”, ya que el de “Granada” fue reconocido como “Denominación de Origen”.</p> <p>Vino de Calidad de "Lebrija": La zona delimitada para la producción, elaboración y envejecimiento está constituida por los t.m. de Lebrija y El Cuervo (provincia de Sevilla). Su elaboración se realizará exclusivamente con uvas de las variedades: - Blancas: Moscatel de Alejandría, Palomino, Palomino Fino y Sauvignon Blanc (las principales Palomino y Palomino Fino). - Tintas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota. Según las características de la uva, de los mostos y del proceso de elaboración y envejecimiento a que son sometidos se distinguen los siguientes tipos de vino: - Blanco. - Tinto (pueden ser jóvenes, tinto joven roble y tintos con envejecimiento). - Generoso (Flor de Lebrija y Lebrija old vino seco). - Generoso de licor (“Lebrija old dulce”). - Dulce natural (puede denominarse “Moscatel”). - Mistela.</p> <strong> <h2 class="spip">3.- VINOS CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP) “VINOS DE LA TIERRA”</h2> <p> </strong></p> <p>Andalucía es la Comunidad con más vinos amparados por Indicaciones Geográficas Protegidas, pues cuenta ya con dieciséis “Vinos de la Tierra” muy distribuidos por su territorio. Desde la entrada en vigor de la OCM vitivinícola estos vinos, que anteriormente tan sólo contaban con la consideración de “Vinos de Mesa con Indicación Geográfica”, han obtenido el reconocimiento comunitario como “Indicación Geográfica Protegida”, con un nivel de protección equivalente al de las “Denominación de Origen Protegida”. Poseen una reputación, calidad u otras características atribuibles a su origen geográfico, siendo al menos el 85% de la uva utilizada originaria exclusivamente de la zona geográfica protegida, en cuyos límites debe llevarse a cabo la elaboración. El Pliego de Condiciones de todos ellos (que a continuación se relacionan junto a la provincia a la que pertenecen) aparecen recogidos en la Orden de 30 de noviembre de 2011 (BOJA núm. 249 de 22/12/2011):</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Altiplano de Sierra Nevada” (provincia de Granada)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Bailen” (provincia de Jaén)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Cádiz” (provincia de Cádiz)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Córdoba” (provincia de Córdoba)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Cumbres del Guadalfeo” (provincia de Granada)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Desierto de Almería” (provincia de Almería)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Laderas del Genil” (provincia de Granada)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Laujar-Alpujarra” (provincia de Almería)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Los Palacios” (provincia de Sevilla)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Norte de Almería” (provincia de Almería)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Ribera del Andarax” (provincia de Almería)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Sierra de Jaén” (provincia de Jaén)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Sierras de las Estancias y los Filabres” (provincia de Almería)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Sierra Norte de Sevilla” (provincia de Sevilla)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Torreperogil” (provincia de Jaén)</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Vinos de la Tierra “Villaviciosa de Córdoba” (provincia de Córdoba)</p> <p>Otra figura de calidad diferenciada son los Vinos de Producción Ecológica, que podría ser objeto de un artículo específico.</p> <p><strong>Notas</strong></p> <p>(1) JUNTA DE ANDALUCIA. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible. Disponible en https://andalucistas/organismos/agriculturaganaderiapescaydesarrollosostenible/areas/industrias-agroalimentarias/calidad-promocion/paginas/denominaciones-calidad.html</p> <p>Otros artículos de Manuel Cala Rodríguez publicados en otragranada.org</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Te unes al intento de garantizar la fertilidad de los suelos para que las generaciones venideras puedan seguir comiendo?</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> La agroecología, esperanza planetaria y de la humanidad, es posible, necesaria y está en marcha ya</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Preguntas que tenemos que hacernos para intentar construir un mundo más solidario y sostenible <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Herramientas para pronosticar la afectación del cambio climático a la capital granadina. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Repolitizar la agroecología, es tomar partido por la vida desde procesos colectivos, emancipadores y sustentables <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Proteger y dinamizar el medio rural y dignificar a sus postergados héroes es nuestra responsabilidad con las generaciones futuras y clave en la supervivencia del medio urbano. <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Crecimiento ilimitado o desarrollo sustentable. ¿Qué necesitamos los seres humanos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¡Piensa y contesta! ¿Si no protegemos nuestros suelos agrarios podrán alimentarse nuestras futuras generaciones? (con Rafael Félix <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Conoces la nueva Reglamentación Europea para la Producción Ecológica? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Sin el protagonismo histórico pecuario. ¿Quién sustentará los caminos públicos en el futuro? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Sincretismo en la leyenda de San Isidro Labrador, Patrón de los agricultores y campesinos? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Saberes campesinos que supieron regular recursos y actuar sosteniblemente ignorados por la modernidad <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> ¿Legaremos a las futuras generaciones el agua en mejor estado que está hoy? <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Los linderos agrarios son ecosistemas imprescindibles por los múltiples beneficios que nos proporcionan <a href="http://www.otragranada.org/spip.php.." class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">http://www.otragranada.org/spip.php..</a>.</p></div>